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カテゴリー: 食材のご紹介

もずく酢は栄養満点です!

地のもずくを仕入れました。丹後のもずくは一本一本が
細く、風味、味も良くとても美味です。
もずくは美味しいだけではございません!
栄養価を調べた所、もずくのヌメリにはすごい効能が
ある事がわかりました!
まずは、低カロリー・整腸効果もあります。
もずくにはフコイダンという成分が豊富で、抗酸化力が多い。
もずくのヌメリ成分と酢の酢酸がダブル効果で効く、スーパー血液サラサラ食品!
フコイダンは、血液中のコレステロール値や中性脂肪値を低下させ
高血圧予防に効果があると考えられているようです!
丹後のもずくは美味しいですし、こんなに栄養満点で
食べずにはいられませんね^^
是非、この夏は海水浴と丹後もずくを食べて元気に
なりましょう!
もずく
もずく酢

伊根マグロのユッケと鰆の粕漬け

先日、地元のお客様のご法事のお席をお聞きしておりました。
その時にお出しした、伊根マグロのユッケと鰆の粕漬けです。
あの舟屋で有名な伊根のマグロです。赤身の部分を使い
ユッケで召し上がって頂きました。
鰆は地元の酒蔵木下酒造さんの酒粕を使い、鰆を
柚子の香りを効かせた酒粕の中に数日漬け込み
焼き物でお出し致しました。
酒粕は、酒をつくる過程で生じたアルコールや乳酸が含まれています。
乳酸は素材の旨味を高める働きがあります。
その効果により、美味しい鰆が一段と旨味が増します!伊根マグロゆっけ
鰆粕漬け

夏野菜も美味しい時期になりました!

本日の特選素材は、釣り物の鰆とアコウ(丹後ではヨネズとも言います)
 
網ですくう昔ながらの漁法の角アゴ(とびうお)
久美浜産の砂丘メロンと金マクワ瓜です。
角アゴは網ですくって捕っているので、魚と魚が
ぶつかって傷がいく事がないのでとても鮮度が良いです。
鰆も同様、釣りで魚同士がぶつかって傷がついていないので
こちらも鮮度抜群です!
砂丘メロンはデザートに!金マクワ瓜は皮を剥いて焼き物の
あしらいにします。
さごし釣り
琴引きメロン、金マクワ瓜
アゴすくい

鮑バター焼き

コースにより、鮑のバター焼きが付きます。
より美味しく召し上がって頂けるように一工夫!
一度、鮑を蒸してから焼いて頂きます。
柔らかく蒸し上げていますが、歯ごたえもしっかりと
し、風味も良く美味しく召し上がって頂けます!
丹後の黒鮑は格別に美味しいので
一度召し上がってくださいませ^^
鮑バター焼き説明

6月14日法事のお席のご予約を頂いてました。

地元のお客様のお席です。
丹後では美味しい魚が毎日水揚げされています。
旬の天然物のお魚を中心に献立を考えました。
今回は但馬牛のクラシタのステーキもお付けさせて
頂きました。地元の方はお魚も良く食べられているので
たまにお肉もつけさせて頂いています。
6月14日法事料理
ご飯でお出し致しましたタコ飯!
丹後のタコは歯ごたえもあり、噛めば噛むほど
味がします。明石ダコにも決して劣っていません!
タコ飯

1年通して食材にこだわっています

スライドショーで四季折々の食材を紹介
しています。

焼き穴子です!

明日の敬老会のお弁当の仕込みは
順調に進んでおります^^
そのお弁当に付ける一品、焼き穴子、
もちろん、地元で水揚げされた地穴子です。
胡瓜、大葉などで和え、酢の物にし召し上がって
頂きます。
焼き穴子

隣地区の観光協会様がお越しになられました。

先日、隣地区の観光協会様の総会でお越しに
なられました。
同業者様なので少し緊張気味に料理を
した感じです。
料理を出し終えた時、思わず深く息を吐いて
しまいました。
美味しかったと言って頂けたので
一安心です^^
良い食材も入り良かったです!
お刺身に使った石鯛と伊佐木と鯵です。
こばま料理
手前のコンロに乗っているのは
地穴子の柳川です。
小浜料理2
桜鯛の身と白子を酒盗(カツオの内臓で作った塩辛)
に漬け込み焼き、手前の物は
桜鯛の子を寄せ固めました。
こばま料理鯛酒盗

地アナゴが入りました!
焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し、
湯引きにしても良しの地アナゴ!
さてどんな料理で召し上がって頂きましょうか^^
それは、出てのお楽しみという事で♪
地あなご
綺麗な身ですよね!鮮度の良さがでてます!
地あなご2

まだピチピチの白海老です!

今日、調理場に来た白海老です。
調理場に来た時はまだ飛び跳ねていました!
まだ身が透き通っています。
食感もプリプリでとても美味しいですね。
しかし!鮮度の落ちるのが甘海老より
早いのでこのプリプリとした
食感が味わえるのは今日だけです。
なかなか都会には出回らない丹後の
白海老です!
G・W中はお刺身にお付けいたします。
白海老

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