活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

昨日は地元のお客様の宴席をお聞きして
いました。
先週、観光協会青年部の研修で吸収した
事をさっそく実践しました。
南京の中にクリームチーズやエビなどを
射込み、細かく砕いたあられを付けて
揚げた南京饅頭！銀餡を掛けて召し上がって
頂き、お客様にも美味しいと言って頂けました＾＾

丹後の真タコは噛めば噛むほど味が
出てきます。とても歯ごたえが良く
美味しい真タコです。
その真タコを湯引きにし召し上がって
頂きます。タコは梅肉と良く合うので
梅肉も添えてお出し致します。

本日も、丹後産黒あわびと活けオコゼだけ
使用するコースをお聞きしています。
今年は本当にこのコースのご予約が
多くて少しビックリしています。
素材の持つ旨味を生かす為、お刺身、焼く
蒸す、揚げるなどシンプルな調理法ですが、
丹後の自然が生み出す天然魚介の味を
十分に味わって頂ける事と思います。

味、風味、食感とも最高級の丹後産天然黒鮑！
丹後の海はアワビのエサとなる海藻が沢山あり、
アワビも十分にエサを食べる事が出来る為
丹後の天然鮑はとても美味しくなるのです！
アワビの肝を裏ごしにし、肝醤油も一緒に
お出ししています。この肝醤油に付けて
食べると美味しい鮑がまた一段と美味しくなります。

今日は、オコゼと黒鮑だけ使用する
コースのご予約をお聞きしています。
団体様で数を多く捌かないといけない
ので、昨日の内に活けオコゼは神経締め
にして下処理だけしておきました！
蒸し物、揚げ物、煮凝り用に今から
下していきます。
丹後産天然黒鮑も良いサイズが仕入れる
事が出来ました！
このコースのお刺身は活けオコゼの薄造り
と黒鮑のお造りです

血抜きもしてあるので、とても綺麗な身です！

オコゼの骨とカマを直火でこんがり
と焼き、お酒の中に入れて飲む、
オコゼの骨酒！
オコゼの旨味、風味がお酒に移り
とても美味しいお酒に変わります。
フグのヒレ酒に勝るとも劣らない
オコゼの骨酒を一度ご賞味下さいませ。

オコゼの胃袋も召し上がって頂きます。
コリコリとした食感でとても
美味しいです！
オコゼは、エラと背びれ以外は全て
食べる事ができ、1匹のオコゼで
いろいろな食感、味を楽しんで頂けます

本日1本だけ仕入れる事が出来ました！
当宿にはこの1本だけになりますので、
売り切れ御免でお願いします＾＾
この日本酒は私もおススメのお酒です。
もちろん丹後の美味しい天然地魚にもぴったり！
このお酒を造られた杜氏さんの思いをご紹介します。
【お酒が入るとリラックスして、つきあいが楽しくなるもの。
そんなふうに緊張感をほぐし、座を和ませるものを英語で
”ice breaker”と言います。玉川の純米吟醸アイスブレーカー
は、無濾過の生原酒。ワイングラスに氷を入れ、アイスブレーカー
を注ぐと、清涼感のある冷気がグラスから立ち昇ります。
氷がグラスに触れて奏でる、風鈴のように涼しげな音色
氷が融けるにしたがって、最後まで豊かな変化を見せる
香りと風味。アイスブレーカーを片手に、気の合う仲間と
夏を爽やかにお楽しみ下さい。
杜氏　フィリップ・ハーパー】
と言う思いのこもった日本酒です。
一度お飲み頂ければなるほどなと
思われる事と思います。

若芽の新芽を食べ育ち、どんどん
美味しくなってきたサザエを
サザエ飯でお出し致しました。
サザエの出汁で炊いていますので、
旨味が詰まった炊き込み飯です。
生姜、海苔の香りも足して
ありますので、美味しく仕上がって
います。

丹後産黒アワビが焼き物、お造りが
付くコースは羽衣会席になります。
バター焼きで召し上がって頂く黒アワビは
一度蒸してから、柔らかくなったアワビを
焼いて召し上がって頂きます。
香り、味、旨味が絶品の丹後産天然黒アワビを
是非一度お召し上がり下さいませ。
６月は天然ホタル鑑賞にもご案内させて頂きます！