活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

今日は、オコゼと黒鮑だけ使用する
コースのご予約をお聞きしています。
団体様で数を多く捌かないといけない
ので、昨日の内に活けオコゼは神経締め
にして下処理だけしておきました！
蒸し物、揚げ物、煮凝り用に今から
下していきます。
丹後産天然黒鮑も良いサイズが仕入れる
事が出来ました！
このコースのお刺身は活けオコゼの薄造り
と黒鮑のお造りです

血抜きもしてあるので、とても綺麗な身です！