活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

地アナゴが入りました！
焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し、
湯引きにしても良しの地アナゴ！
さてどんな料理で召し上がって頂きましょうか＾＾
それは、出てのお楽しみという事で♪

綺麗な身ですよね！鮮度の良さがでてます！

今日、調理場に来た白海老です。
調理場に来た時はまだ飛び跳ねていました！
まだ身が透き通っています。
食感もプリプリでとても美味しいですね。
しかし！鮮度の落ちるのが甘海老より
早いのでこのプリプリとした
食感が味わえるのは今日だけです。
なかなか都会には出回らない丹後の
白海老です！
G・W中はお刺身にお付けいたします。

今日は防風を摘みに行ってきました!!
天婦羅にしたらとても美味しい食材です。
砂浜になっているので、砂防風や浜防風
とも呼びます。
春野菜なので苦味も多少ありますが、
その苦味を楽しんで頂きたいと思います。

明日からG.Wの方もおられますね＾＾
当館も多くのお客様がお越しになられます！
魚も沢山仕入れなくてはいけないので
活かしの桜鯛を仕入れました。
お刺身や昆布締めにしてカルパッチョで
召し上がって頂く予定です。（変わるかもしれませんが＾＾）
締める時はもちろん神経抜きです！
美味しい桜鯛を召し上がって頂きます＾＾
まだ５月５日は空きが御座いますので
是非春の丹後にお越し下さいませ！
お天気も良さそうですし、当館目の前の
琴引浜を散歩して、お腹を空かせ丹後の
春の旬魚菜に舌鼓して下さいませ。
もちろん！地魚、天然物しか使用しません！！

先日のお客様にお出し致しました桜鯛の酒蒸し！
今が旬の桜鯛は余す事なく召し上がって頂けます。
アラ炊きも美味しいですが、個人的な好みで
酒蒸しに良くします。
身がプリプリで、お出汁も良いお出汁がでて
いますので、ポン酢を漬けずそのままで
召し上がって頂きます。
シンプルイズベストですね＾＾

オコゼのフルコースの先付けでお出しして
います、オコゼの煮凝り。
オコゼのアラで出汁を引き、出汁を引いた後の
骨や、カマの身をほぐし固めています。
オコゼの旨味タップリの煮凝りになっています。
下には新若芽も入ってますので、磯の香りもプラス
され、口の中でオコゼの旨味と、若芽の香りが
広がります。

丹後の活けオコゼは、フグにも劣らない
美味しさが御座います。
薄造りにすれが、コリコリとした食感を
楽しめ、火を入れれば身はプリプリになり
、出汁と一緒に蒸したり、汁にしたりすれば
オコゼの旨味タップリの出汁を楽しんで
頂けます。
オコゼが持つ、素材の味を味わって頂きたいので
調理法は余計な手は加えず、素材の味を生かす
料理になっております。
日帰りでもお召し上がりになって頂けます。

昨日はおこぜのフルコースのご予約をお聞きしていました。
魚はおこぜしか使用しません。
コース内容は、オコゼの煮凝り、前菜、薄造り、
焼き物、蒸し物、酢の物、茶わん蒸し、揚げ物
赤だし、御飯はオコゼを昆布締めにした
押し寿司になります。
お写真は、蒸し物の、おこぜの酒蒸しになります。
肝、胃袋、真子も一緒に蒸しています。
おこぜの身はぷりぷりとしていますし、
なんと言っても出汁が美味しいです！
おこぜは本当に良い出汁がでますので、
一度ご賞味下さいませ。
おこぜはもちろん！地物の活けおこぜ
しか使っていません！

春の山海物もたくさん出始めました。
今日は新物の若芽をご紹介します。
新物の若芽は味はもちろん
なんと言っても香りが
最高です！
火を入れると綺麗な緑に変色します。
写真をみて頂いても分かる様に
鮮やかな緑ですね。
新物しかこんなに綺麗な色には
なりません！
来週のお天気の良い時に
当館目の前の琴引浜に
若芽狩りに行ってきます！
食べて美味しい、見て綺麗、
そして栄養満点の新物わかめ
を一度ご賞味下さいませ。

おはよう御座います。
気候も春らしく、琴引浜を散歩して頂くには
良い季節になりました。
琴引浜が綺麗な理由は、常駐で浜を掃除する
職員さんがいます。
少し海が荒れると、浜には沢山のゴミが流れ
付きます！
鳴砂はとてもデリケートでして、汚れていると
鳴かなくなります。
そういう事もありまして、琴引浜は禁煙ビーチ
になっています。
地区でも年に数回、全区民が浜掃除に出向き、
地区全体でこの琴引浜を守っていく
取組もしております。
これからは夕日も綺麗ですし、是非琴引浜に
お越し下さいませ。