丹後半島 部屋食でカニ料理 活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑(クロアワビ) 岩牡蠣 オコゼが楽しめる宿 羽衣荘

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羽衣荘なら、本物の活蟹。死ぬまでに一度は食べて欲しい。羽衣荘、信念のカニ料理。

活蟹の中でも群を抜いた旨さ、冷凍とは比較にならない。

鮮度が違う。生のかに味噌食感が違う。活ガニの刺身身づまりが違う。活ガニ炭火焼き

かに味噌にかにの身をつける様子

カニを何度も食べている人ほど、
当宿で驚かれます。

「人を騙して商売するようなことは、したらアカン」。当宿は本物のカニの中でも、成熟した身詰まりの良い活松葉ガニのみをお出しする宿としてこだわり抜いてきました。本物のカニは冷凍がにとは比較になりませんが、鮮度・食感・身づまりなど、全てにおいて「全く違う」と言えます。カニを何度も食べている人ほど、逆にこれまでとの違いに驚かれます。「今まで食べていたのはプラスチックだったのか?」とおっしゃる方もおられるほどです。

「目利き歴25年、活松葉がに一筋。」

〜無添加の活蟹を徹底して品質管理〜
羽衣荘のかに用水槽

漁船からお客様に届くまで
「水槽管理」

当宿では最高のカニをお届けするため、冷凍・冷蔵ではなく、宿内の水槽で管理をしています。実際の漁場と同じ環境である0〜2℃未満に設定し、ギリギリまで冷やします。また冷凍品は添加物を使用しますが、当宿は活蟹ですので勿論無添加です。

かに用水槽からカニを引き上げチェックしているところ

傷がないか?弱ってないか?
重さは十分か?

カニは僅かな傷でもついていると、そこから水が入り、身づまりが悪くなります。そこで傷やカニの弱りについては、1回、2回、3回…と、お客様にお出しするまでに何度もチェックします。カニの健康状態や重量感は美味しさの決めてです。

直前まで生きていたカニをさばくところ

生きたカニを直前にさばく
熟練の早業

カニはお客様にお出しする直前にさばきます。かにの舟盛りにも氷等で温度を下げ、お召し上がりいただく間の劣化も最小限に防ぎます。カニをさばくスピードは常に時間との勝負であり、小規模な宿だからこそお客様にお出しするタイミングを調整しています。

ご利用いただいたお客様から
よく頂くお声。

かに味噌とかに身を混ぜて食べる様子かにの刺身を醤油につける様子

メディア実績
Media coverage

毎日放送 ちちんぷいぷい/朝日放送 キャスト/TBS バンバンバン/TBS サタモニ! 等でご紹介いただきました。

羽衣荘でしか味わえない、特に希少な一品

生のかに味噌を醤油につける様子

羽衣荘から発祥した
生のかに味噌

想像もつかない甘さ

見た目のグロテスクさとは全く正反対の「甘さ」。臭みが無いのは、冷凍ガニではなく活蟹であることの証です。最初は怖いかもしれません。でもぜひ召しあがってみてください。きっと、驚きがあります。「とろろが混ざっているんですか?」とも言われますが、天然のカニ味噌のみです。

カニの鮮度と独自の不純物除去技術

この品質の「生のかに味噌」が出せるという事実こそ、カニの究極品質の証です。身づまりと鮮度、両方が究極でなければこの味噌を頂くことはできません。さらに当宿では、他の活ガニ料理のお店では実現できない、独自の不純物除去技術により汚れを除去してお出ししますので、安心してお召し上がりいただけます。

  • ◯まずは特製醤油をつけて、そのままどうぞ。
  • ◯全部食べてしまう勢いを我慢し、カニ味噌ご飯や甲羅酒に。
  • ◯焼いたほうが好きという方は、焼いて甘みをお愉しみください。
活ガニの湯がきたてを割るところ

門外不出の茹で技術
湯がきたてのカニ

「湯がきたての蟹」は希少

蒸したてのカニはよく見られますが、湯がきたてのカニは非常に希少です。文字通り「湯がきたて」とするには、お客様がお料理を召し上がるタイミングに合わせ、ピッタリに合わせるよう茹で開始時間をコントロールする必要があるため、大型の旅館等では非常に難しいためです。生のカニも美味しいですが、湯がきたてはさらに絶品です。

「秘伝の茹で汁」で最高の旨みを

そして、その中でもなぜ羽衣荘の「湯がきたて蟹」は特別なのか?それは羽衣荘は25年研究してきた「秘伝の茹で汁」にあります。塩加減などの味付の面はもちろんのこと、決めては門外不出の茹で技術。ただ茹でたて、とは大きく意味が異なる、凝縮された旨みを体験いただけます。

  • ◯まずは素早く写真をお撮りください。
  • ◯自分でカニを割ってみたい方にはお教えします。
  • ◯その後は、かにの身と格闘をお願いします。

「羽衣荘さんほどカニにこだわっている宿は、まあ無い。」
〜当宿仕入先 京都丹後 海鮮の匠 魚政様より〜

羽衣荘さんの良さが、まだまだ伝わっていないと思っています。特に生のかに味噌を、あの色、あの量の多さで出せるのはカニの極上品の証です。ウニのように濃厚で、とろっとしたような味噌は、他では実現できないでしょう。羽衣荘さんのすごいところは、カニの品質が気に入らなかったら出さずに、本当につぶすところです。蟹については、本当に桁違いにこだわっておられます。
ずっと昔から、「生きたカニしか、せん(出さない)」と。活蟹の設備も、羽衣荘さんがリードしたことによって広がってきました。当初、活蟹をやっていたのは羽衣荘さんだけ。それ以来活松葉ガニを貫いておられます。もはや商売や儲けではなく、趣味の領域とも言えるかと(笑)

魚政様

◯京都丹後 海鮮の匠 魚政

京都府内3本の指に入る、活松葉ガニを取扱いの海鮮の匠。「奇跡の漁場」と呼ばれる丹後山陰沖の魚・カニを知り尽くし、ネット等を通じて全国に高品質なカニを届けておられます。「あまから手帖」「dancyu」「朝日放送 旅サラダ」ほか、メディア実績も多数。

◯羽衣荘より

当初、魚政様には、羽衣荘が求めている究極品質のカニを理解していただくために大変ご尽力いただきました。カニの品質についてケンカになり、言い合いになることもありました。羽衣荘が究極の活蟹にこだわってこれたのは、一重に魚政様のご協力あってこそと、本当に感謝しております。今後ともよろしくお願いいたします。

素材の味を最上級に活かした 活松葉がに料理

活松葉がに料理フルコースすべてのお料理の集合写真
写真は2人前

◯お客様の、お好きな食べ方で。

羽衣荘のカニフルコースは、かに刺し2本以外は舟盛りにしてお出ししますので、お好きな食べ方でお愉しみいただけます。焼きガニや天ぷら、しゃぶしゃぶにするカニは、1本1本、身を外しやすい形にしてお出ししていますので、簡単に身が取り出せます。ボロボロになったり、手が汚れることもありません。

かに味噌の刺身

生のかに味噌

この甘さ、味噌の多さは、活蟹の中でも究極品質の証。丹後初の生のかに味噌料理は羽衣荘から始まりました。不純物を綺麗に除去してお出しします。

花咲造り

花咲造り

活松葉がにでしかできない、白い花が咲いた様な蟹刺しは見て楽しみ、食べて美味しい《五感を刺激する》一品です。活蟹の鮮度を味わってください。

かにしゃぶ

かにしゃぶ

活蟹ならではのぷりぷり、ふっくら甘い触感をお愉しみください。繊維1本1本がしっかり立った、ふくよかな食感と甘み旨みが愉しめます。

炙り造り

炙り造り

ご希望により花を咲かすのではなく、炙り造りにも致します。同じ蟹刺しとは思えないほど味が変化します。丹後の天然海塩とすだちでどうぞ。

先付け(お造り)

先付け(お造り)

活蟹料理のほかに、魚の造り3種盛りをおつけしています。かにの旨さはもちろんですが、丹後近海で獲れた旬魚はまた格別です。

コッペ蟹ゆがき

コッペ蟹

小さな蟹ですが、地元民にも愛される期間限定の旨いカニ。松葉ガニでは味わえない内子・外子があります。食べやすいよう、全て殻から身を出してご提供しています。

焼きがに

焼きがに

備長炭で焼いて、琴引の塩やカニ味噌をつけてどうぞ。食べやすいよう、隠し包丁を入れています。焼きすぎないよう、身が殻から膨れ上がったら食べごろです。

甲羅味噌焼き

甲羅味噌焼き

こちらも炭火で焼いていただきます。濃厚さ、香ばしさ、甘さ。味付け無しなのに味噌の旨みで十分。食べ尽したいところですがその後にとっておいてください。

甲羅酒

甲羅酒

甲羅焼きした蟹みそを少し残し、丹後の地酒(あっさり本醸造)を入れて。甲羅酒用のお酒、お一人1杯付き。苦手な方は味噌を残し、かに味噌ごはん等に。

かに味噌ごはん

かに味噌ごはん

焼いた蟹みそとご飯を甲羅の中で混ぜ合わせ食べる蟹みそ甲羅ご飯は旨いの一言!ネギとお醤油を最後にたらし、混ぜてどうぞ。お酒な苦手な方も満足。

天ぷら(お好みで)

天ぷら(お好みで)

揚げたてのカニの天ぷらは、生がにの中から召し上がりたい本数だけ揚げさせていただきます。ジンバという海藻を乾燥させた天然海塩と混ぜた藻塩とレモンでどうぞ。

かにすき鍋

かにすき鍋

カツオ一番だしのカニすき鍋or昆布だしの蟹ちり鍋。活蟹の出汁はもちろん、新鮮な地元野菜の出汁も出て、旨みいっぱいです。天然すだちで作った《自家製ポン酢》でどうぞ。

かに雑炊

かに雑炊

蟹と野菜の旨みが凝縮された出汁に、余った蟹も身をほぐして入れ、ちょうど良い味に仕上げます。二代目がお客様のお部屋に直接お伺いしておつくりします。お腹いっぱいの方は朝食でおつくりもできます!

蟹ら

蟹酒

蟹の殻をカリカリに香ばしくやいて、熱燗を注いで。蟹の香ばしい香りと、蟹の甘みがお酒と混ざりなんとも旨いお酒に姿を変えます!活蟹なので臭みが全くありません。

活ガニ湯がきたて

活蟹湯がきたて

潮騒・鳴砂コースには湯がきたての茹で蟹が付きます。丹後の天然塩と「秘伝の茹で汁」により、カニに旨みの全てを殻の中に封じ込めてお出しします。

活蟹湯がきたてについて

◯食べきれない時は、真空パックをしてお持ち帰りいただけます。

羽衣荘の活松葉がに料理おすすめプラン

羽衣荘の活松葉ガニフルコースは、宿泊のほか日帰りプランでもご用意しております。日帰りプランは地元丹後の方、京阪神等の方で活がにを味わってみたい方におすすめです。

夕凪プラン

夕凪プラン

活蟹1杯をフルコースで味わうプラン。少食の方や無理なく食べきりたい方におすすめ。(湯がきたては付いておりません)

潮騒プラン

潮騒プラン

活蟹フルコースはもちろん、「秘伝の茹で汁」を使用した活蟹湯がきたてが2名で1杯つく、おすすめプラン。

鳴砂プラン

鳴砂プラン

活蟹フルコースはもちろん、「秘伝の茹で汁」を使用した活蟹湯がきたてが1名で1杯つく、おすすめプラン。

活松葉がにフルコース すべてのプラン

全コース共通/こっぺ蟹・先付け(旬魚造り)・デザート が付きます
  活蟹
(生がに)
サイズ
活蟹
(湯がき)
サイズ
かに刺し
花咲
炙り
生の
かに味噌
炭火
焼き
がに
甲羅味噌焼き
甲羅酒
かに味噌
ごはん
かに鍋
しゃぶ
かに雑炊
かにの
天ぷら
蟹酒
夕凪 1名に
1杯
お好み
荒波 1名に
1杯
1名に
1/4杯
お好み
潮騒
2名様
1名に
1杯
2名に
1杯
お好み
潮騒
3名様
1名に
1杯
3名に
1杯
お好み
潮騒
4名様①
1名に
1杯
4名に
1杯
お好み
潮騒
4名様②
1名に
1杯
4名に
2杯
お好み
潮騒
5名様①
1名に
1杯
5名に
1杯
お好み
潮騒
5名様②
1名に
1杯
5名に
2杯
お好み
鳴砂 1名に
1杯
1名に
1杯
お好み
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