丹後半島　部屋食でカニ料理 活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼが楽しめる宿　羽衣荘

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

のど黒炙り造りには、琴引の塩粗塩きらりが

本当によく合います！粗塩なのでガリガリとした

食感も良く、のど黒の脂の旨味を引き立ててくれます。

本山葵をのせ酢橘を絞って召し上がって下さい！

撮影後食べましたけどがりゃーうみゃー（すごい美味しい）と思わず

丹後弁丸出しになりました＾＾

おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣　学です。

今日はのど黒フルコースの、のど黒炭火焼きのご紹介です。

以前まではお客様のお部屋で焼き上げていましたが、

のど黒は白身のトロとも言われるほど、脂がすごく

お部屋が瞬くまに煙に覆われます！

そして火災報知器がなり大変な事に・・・。火事だと思われ

すぐに避難されたお客様もおられます。

そうした事を回避する為、今年から調理場で炭火焼きをした

のど黒をお出し致します。調理場なので煙が出ても

換気扇が吸ってくれますので、どんなに煙がでても

大丈夫ですので強火で一気に焼き上げます！

お客様のお部屋で焼いていた時より強火で焼きますので

皮目はパリっと焼き上がります。以前より確実に

良い状態でお出し出来る様になりました。

怪我の功名です＾＾

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

今年の海水浴シーズンも多くのお客様にお越し

頂き無事終了しました。

９月１日から底曳き網漁で水揚げされるのど黒（アカムツ）

フルコース始まります。

使う魚はのど黒だけという、のど黒に特化したプランになっております。

白身のトロとも称されるのど黒を存分に味わって下さい。

先付け、椀物、刺身、炭火焼、しゃぶしゃぶ、棒寿司など

本当ののど黒尽くしです。

朝食には自家製一夜干し、煮つけ、あら汁も付きます。

ご予約はこちら→https://reserve.489ban.net/client/hagoromoso/0/plan?

おはよう御座います、羽衣荘２代目

北垣　学です。久しぶりの投稿に

なってしまいました・・・。

岩牡蠣も身入りがどんどん良くなってきてます！

その岩牡蠣を出汁と太白胡麻油と合した漬け地

に入れ、６０℃の低温で丹後産新玉ねぎと一緒に

１時間火を入れます。その出汁とうすい豆をミキサーに

かけペーストにします。岩牡蠣もペーストも冷たく冷やし

岩牡蠣【夏珠】の冷静すり流しでフルコースの

先付けでお出ししています。

アサツキの花や、トマト、チャービルやクレソンといった

丹後の地野菜と一緒にお召し上がり下さいませ。

おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣　学です。

当館の岩牡蠣フルコースでお世話になっている

橋本水産さんの岩牡蠣【夏珠】がテレビで紹介

されます。

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

昨日は伊根湾まで岩牡蠣【夏珠】を仕入れに行って

きました。その伊根湾の目の前に酒蔵を構える

向井酒造さんに寄り岩牡蠣に合う地酒を探しに！！

向井酒造さんの社長さんと話しながら試飲しながら

３種類仕入れてきました。

それぞれの特徴と合わせる料理はまた後日詳しく書きますね。

伊根×伊根のマリアージュをお楽しみ下さい。

当館には今までなかった地酒で辛口になります。

同じ風土で作られる岩牡蠣と日本酒、合わない訳は

ないです！

少し時間があったので伊根湾の周りを散歩していたら

【夏珠】の看板発見。

お昼は伊根湾が展望できる舟屋食堂で焼き魚定食。

お店から伊根湾が展望できる写真を撮り忘れてました・・・。

少しづつ地酒も入れ替えていこうと思っています。

お楽しみに＾＾

こんにちは、羽衣荘2代目北垣　学です。

G・Wは沢山のお客様にご利用頂きました。

そして沢山の嬉しいお言葉を頂戴しとても励みに

なり今後の活力へと！丹後とり貝も出荷が始まり

岩牡蠣もこれからどんどん良くなってきます！！

食材を生かした料理をさらに追及して行こうと思います。

頂いた感想一部ご紹介させて頂きます。

おはよう御座います、羽衣荘２代目北垣　学です。

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】は橋本水産さんが４年の間

しっかりと管理され、岩牡蠣がプリプリに育つ用

育成されています。火を入れても縮まない筋肉質です。

炭火の香ばしさも加わり、旨味も凝縮するのでもう想像

つきますよね＾＾

味付けは一切せず、岩牡蠣の旨味だけで十分です！

是非一度ご賞味下さいませ。

インスタグラムのフォローよろしくお願い致します。

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

インスタグラムのフォローよろしくお願いします。

G・Wもあっという間に終わりそうです。連休前半は体調不良で

点滴をしながらの仕事で体より気が滅入ってました・・・。

もう体調は万全になり、仕事モード全開です！！！

春になると丹後近海で水揚げされる地穴子（伝介穴子）

私が好きな食材ベスト５には間違いなく入ります！

その地穴子を椀物で召し上がって頂きました。

脂もあり、あっさりとした中にも深みのある滋味深い味わいが

大好きです。地穴子の骨で出汁を引き琴引の塩だけで味付け。

これだけで十分です！

おはよう御座います。羽衣荘２代目北垣　学です。

先日、当館の岩牡蠣フルコースでお世話になっている

伊根湾で漁師をされている橋本水産さんの岩牡蠣滅菌処理場

を見学させて頂きました。

紫外線殺菌できる装置で滅菌された海水に４８時間付けてから

出荷されています。もちろん水質検査もクリアしており安心して

お刺身で召し上がって頂けます。

まだ出始めですが、今年は昨年より身入りがいいとの事です。

このプリプリ感凄いですよね！この大きな岩牡蠣を８個召し上がって

頂きます。

岩牡蠣炭火焼き、早速焼き加減を確認。一気に火を入れたいので

上に炭を直接のせ焼いています。

是非、伊根湾産岩牡蠣【夏珠】ご賞味下さいませ。

おはよう御座います、羽衣荘２代目北垣　学です。

数多くある丹後の宿でもプラン化している所がほぼ無いという

オコゼフルコース。使う魚はオコゼのみ！まさにフルコース

中のフルコースです。水揚げが少ない魚なので１日１組限定と

させて頂きます。

ｚ

最後のご飯はオコゼを昆布締めにしてから押し寿司に。

定番の赤出汁と共にお召し上がりくださいませ。

G・Wまだ空きが御座います。是非１度オコゼフルコース

ご賞味下さいませ。

おはようございます。

羽衣荘2代目北垣　学です。

水揚げ量も少なく、質にもこだわっていきたいので

１日１組限定の活けオコゼ会席。

冷凍もののオコゼは一切使わず、活けオコゼだけ使用します。

薄造り、炭火焼、酒蒸し、唐揚げ、赤出汁、押し寿司等

他の魚は一切使いません！

見た目のゴツさとは裏腹に繊細な白身魚で、オコゼから出る

出汁はあっさりの中にも深みもある滋味深い味です。

おはようございます。羽衣荘２代目北垣　学です。

岩牡蠣フルコース開始まで後２週間となりました。

G・Wもまだまだ空きは御座います。

岩牡蠣フルコースの１品紹介です。伊根湾産岩牡蠣【夏珠】しゃぶしゃぶ。

岩牡蠣の持つ旨味がすごいのでしゃぶしゃぶして頂く出汁は

岩牡蠣の邪魔しないような味付けにしています。

先日、宿の前で刈ってきた新若芽を一緒にシャブシャブして頂きます。

お出汁も岩牡蠣と若芽の旨味が出てとても美味しくなり、思わず

ご飯に掛けたくなります。まだこの後に岩牡蠣と三つ葉の卵とじ

が御座いますので、お腹に余裕のある方だけお出汁をご飯に

掛けて下さい＾＾

↑が最後に出ます！出汁掛けご飯はほどほどに！

橋本水産さんこだわりの岩牡蠣【夏珠】是非ご賞味下さいませ。

春らしい陽気で過ごしやすくなってきましたね。

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

昨日は天気が良かったので当館目の前の琴引浜で若芽を刈ってきました。

そこで料理の試作です。

一番出汁に味付けし、少しトロミをつけその中に新若芽と鰆と水タコを

熱々に熱した器に投入。少し器の温めが足りなくグツグツ感が

すぐに収まり、写真を撮った時には上記の様な状態に・・・・。

今度はグツグツした感じをお届けできればと思います。

次回は岩牡蠣や黒アワビと新若芽を合わせ更に深掘りしていきます。

綺麗に澄んでいて上からでもはっきりと若芽が見えます。

みそ汁、しゃぶしゃぶ等で召し上がって頂きます。

おはようございます、羽衣荘２代目北垣　学です。

春プランのご紹介です。

舟屋で有名な伊根湾でこだわり育成させている橋本水産さんの岩牡蠣【夏珠】

出荷までに４年という長い年月を掛け、手間暇惜しまず岩牡蠣の成長を促す

為に最高の環境作りをされております。

私が一目惚れした食材で御座います。今まで丹後で育成されている色々な

生産者さんの岩牡蠣を使ってきましたが、橋本水産の岩牡蠣は間違いなく

丹後で１番最高の岩牡蠣です！出会った時の喜びは今でもはっきりと覚えて

います！

そんな岩牡蠣をお１人大８個使ったフルコースは当館一押しのプランです。

刺身、炭火焼、蒸し、揚げ、しゃぶしゃぶ、オイル煮、酢の物、赤だし、ご飯等

岩牡蠣尽くしです。是非ご賞味下さいませ。