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カテゴリー: 活け松葉蟹料理

松葉ガニシーズン終了致しました。

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

シーズン終了致しました。今年は松葉ガニの水揚げが少なく

値上げ等させて頂き、お客様には大変なご負担をお掛け致しまして大変申し訳御

座いませんでした。来シーズンはただただ大漁を願うばかりです。

本日より1日までお休みを頂きます。

電話対応も致しかねますので、ご予約やお問い合わせは

ネットからお願い致します。ご不便お掛けしますが、

宜しくお願いします。

3月20日、松葉ガニ漁終わります!

羽衣荘2代目北垣 学です。

本日をもって活け松葉ガニ漁が終わり、11月6日まで禁漁となります。

長いようであっという間な5か月間でした。

今シーズンは捌き方や提供の仕方など少し変化を加えて参りましたが、

まだまだ改善の余地あり!ですので、しっかりと来シーズンまでに

煮詰め落とし込みより一層最高の活け松葉ガニ料理をご提供

していきたいと思います。

来シーズンは大漁をただただ願うばかりです・・・。

活け松葉ガニ料理動画完成致しました。

羽衣荘2代目北垣 学です。

先日撮影して頂いた動画が完成致しました。

すごくいい出来で大満足です。動画の容量が大きく

直接ファイルがUPロードできませんので、FB、

Instagramのリンクが下記に御座いますので、

そこからのご視聴お願い致します。

https://www.instagram.com/tv/CbJYYzpFezC/?utm_source=ig_web_copy_link

https://fb.watch/bN9gkm0gCh/

焼きガニの焼き加減!

お早うございます、羽衣荘2代目北垣 学です。

焼きガニの焼き加減をお客様の前で実演させて頂いております。

今までは炭火だけを用意しお客様にお任せで焼いて頂いて

おりましたが、焼き過ぎでもったいないなと思っていました。

お客様のお声をお聞きさせて頂くと、炭火だけ用意されはい!どうぞ!

って言われても焼き加減がまったく分からないと!

その問題を解消すべく、私がお客様の前で足を1本焼き焼き加減を

実演しております。

当館に長くきて頂いているお客様ほど、違いを実感して頂いています。

【今まで焼き過ぎやったー】というお声が多く、実践してよかったなと

感じております。

カニシーズンも残す所あと2週間となりました。まん延防止も解除される見通し

なのでラストスパート掛けます!

 

松葉ガニ鮮度維持に板氷を敷いています!

羽衣荘2代目北垣 学です。

活け松葉ガニ料理をどうすれば少しでも鮮度を落とさず

召し上がって頂けるかと考え、下に板氷を引いてお出ししております。

松葉ガニは水温2℃〜5℃前後の海底で生息しています。

少しでも松葉ガニの温度を上げない事が大事です。

お部屋は寒いですし、暖房もつけます。炭火で焼きガニ、

お鍋でも火を使います。

部屋の温度は22℃〜28℃くらいにはなるでしょう。

そうすれば、松葉ガニもそれに伴い温度が上がってきます。鮮度もみるみる落ち

てきます。が、この板氷で温度が上がる事を遅らせれるので良い状態がより長く

続きます。この処置をするかしないかで全然違います。

松葉ガニ料理撮影写真が出来上がってきました。

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

先日、仕入れ先の魚政さんの写真部にお願いし松葉ガニ料理の

写真を撮って頂きました。魚政さんの社長さんがFB・Instagram等に

あげている私が撮った写真を見てせっかくええ松葉ガニ使っとるのに

写真がイマイチだで『うちの写真部が撮っちゃると!』

という経緯で写真を撮って頂けました。

いやいや、えー様に撮りすぎでしょ!と言いたくなるくらい良い写真を

撮って頂けました。より一層お客様に当館の活け松葉ガニ料理の魅力を

お伝え出来そうです。

 

松葉ガニをこの様に○○丸でお出し致します!

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

先日の大雪で雪かきをする事数時間、両腕がパンパンです。

当館の松葉ガニ料理一つの特色は、捌いた松葉ガニを舟に盛り

舟の帆にお客様のお名前を〇〇丸としお出しさせて頂いております。

常連様になると、お子様のお名前や会社名やお友達の名前にして

とリクエストが御座います。何もなければ予約者様のお名前で

お出し致しております。船で水揚げされる松葉ガニを最後まで

舟にのったままという少しかわった演出もしております。

見た目でもお楽しみ下さいませ。

 

カニ勉強会の復習

こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。

先日のカニ勉強会の復習をしていました。

カニみそ甲羅焼きでカニしゃぶ。これはめちゃめちゃ美味いです。

来シーズンのプランに追加すべく今のうちに試作です。

焼いたカニみその濃厚な旨味がカニ身に絡みつきそりゃもうたまらんです。

カニみその濃度や水分量などまだまだ改善点はありますが、必ず今シーズン中に

完成させ来シーズンからプランに追加する事をお約束します。

新たな召し上がり方を提案出来る事にワクワクしてます。

湯がき立て茹で松葉ガニ

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

昨夜からの降雪で丹後は雪が積もりました。交通障害等考えられ

ますので、丹後方面にお越しになられる方は余裕をもって出発して下さい。

カニシーズンも残すところ後2か月弱、ラストスパートといきたい

所ですがまたもコロナウイルスに邪魔されました。

まあ仕方ないですが・・・。

さて本題です。当館は松葉ガニの湯がき立てが付くコースが御座います。

湯がきたて茹で松葉ガニをお出しするのは、当館が丹後初でしてた。

まあ、活け松葉ガニを使ってる宿も以前は当館だけでしたから初は

当たりまえですね。

冷めたくない茹でガニは、甘味、旨味、風味をより強く感じて頂けます。

特に茹でミソは濃厚で最高です!湯がき汁にも秘密が御座います。

是非1度はご賞味頂きたい逸品で御座います。

焼きガニの火入れは難しい

こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。

当館は炭火を準備してお客様に焼きガニを焼いて頂くスタイルで

召し上がって頂いています。

以前は炭火を持っていき、はい!どうぞ!焼いて下さいとだけでした。

それだと、どれだけ焼いたらいいのかわからないお客様もおられ

どうしても焼き過ぎになっています。焼き過ぎだとせっかくのみずみずしい

松葉ガニもカスカスになってしまいもったいないなと感じておりました。

今期から少し改善し、私が実際にお客様の目の前で焼き丁度良い焼き加減を

ご説明させて頂いております。これだけで驚くほどお客様は上手に

焼いて下さります。もう一つの工夫は来られたお客様にだけ

お教えいたします。

まだまだ深掘りし、より一層焼きガニを美味しく召し上がって頂ける方法を

日々考えております。

 

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