こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
カニシーズンも１ヶ月が過ぎようとしています。
今日はなんと、香港からのお客様が！日本に６泊する内の１日
お昼に美味しいカニ料理をと当館を探しあて、来て下さいました。
海外からでも当館を探せるすごい時代になったものですね！
それでは、本題の身がポロっと取れるお話です。
生のカニ、特に活け松葉ガニは生きていて鮮度が良いので、
殻と身がしっかりとくっついています。
カニしゃぶなどする時、殻から身が外れにくい思いされた方も
沢山おられると思います。
以前はお客様に殻から身を外す方法をお教えしていました。
が、しかし慣れないと身が崩れて綺麗に外せないという
お声をたくさん頂き、せっかく活け松葉ガニ料理を食べて頂くのだから
より食べやすくしようと思い、身を殻から一旦外しまた殻に戻して
お客様に出す様にしました。
これで少し振れば殻から身が外れ、お刺身でもカニしゃぶでも
ノンストレスで活け松葉ガニ料理を楽しんで頂けます。
お客様に一つ一つご指導頂き、少しづつですが前に進ませて頂いています。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
１１月６日松葉ガニ漁解禁になり、カニシーズン到来です。
当館は２５年以上前から活け松葉ガニにこだわり続けています。
冷凍ズワイガニは一切使いません！
当館の活け松葉ガニ料理のこだわりは大きく２つ御座います。
その１つ、プランによりますが湯がき立て茹で松葉ガニが食べれる
丹後でも数少ない宿です。
湯がき立て茹で松葉ガニをお客様にお出しする様になったのは
丹後の多くある宿で当館が初になります。
何故初だと言えるかと言いますと、当館が丹後で一番初めに活け松葉ガニ
料理を専門的に始めたからで御座います。
今でも活け松葉ガニしか使わない宿は当館だけです。
調理場には松葉ガニを湯がく専用の釜があり、熱々でお客様の
お部屋にお運びいたします。
茹で汁にもカニを美味しく湯がく秘密が隠されていますが、それは企業秘密と
させて頂きます。
旨味タップリの湯がき立て茹で松葉ガニのカニミソは、濃厚で口の中に
まとわりつきます。
その濃厚で旨味タップリのカニミソに、身をほぐし入れ和えて食べると
それはもう・・・言うまでも御座いませんね。
湯がき立て茹で松葉ガニが付くプラン、詳しくは下記のURLから
ご覧ください。
http://www1.489ban.net/v4/client/plan/detail/customer/hagoromoso/plan/34324
今日は大きく２つこだわりの１つをご紹介させて頂きました。
もう１つはまた次回に書かせて頂きます。
