活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

のど黒炙り造りには、琴引の塩粗塩きらりが

本当によく合います！粗塩なのでガリガリとした

食感も良く、のど黒の脂の旨味を引き立ててくれます。

本山葵をのせ酢橘を絞って召し上がって下さい！

撮影後食べましたけどがりゃーうみゃー（すごい美味しい）と思わず

丹後弁丸出しになりました＾＾

おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣　学です。

今日はのど黒フルコースの、のど黒炭火焼きのご紹介です。

以前まではお客様のお部屋で焼き上げていましたが、

のど黒は白身のトロとも言われるほど、脂がすごく

お部屋が瞬くまに煙に覆われます！

そして火災報知器がなり大変な事に・・・。火事だと思われ

すぐに避難されたお客様もおられます。

そうした事を回避する為、今年から調理場で炭火焼きをした

のど黒をお出し致します。調理場なので煙が出ても

換気扇が吸ってくれますので、どんなに煙がでても

大丈夫ですので強火で一気に焼き上げます！

お客様のお部屋で焼いていた時より強火で焼きますので

皮目はパリっと焼き上がります。以前より確実に

良い状態でお出し出来る様になりました。

怪我の功名です＾＾