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年別: 2022年

のど黒炙り造りには琴引の塩粗塩きらりが良く合います!

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

のど黒炙り造りには、琴引の塩粗塩きらりが

本当によく合います!粗塩なのでガリガリとした

食感も良く、のど黒の脂の旨味を引き立ててくれます。

本山葵をのせ酢橘を絞って召し上がって下さい!

撮影後食べましたけどがりゃーうみゃー(すごい美味しい)と思わず

丹後弁丸出しになりました^^

のど黒炭火焼き。

おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。

今日はのど黒フルコースの、のど黒炭火焼きのご紹介です。

以前まではお客様のお部屋で焼き上げていましたが、

のど黒は白身のトロとも言われるほど、脂がすごく

お部屋が瞬くまに煙に覆われます!

そして火災報知器がなり大変な事に・・・。火事だと思われ

すぐに避難されたお客様もおられます。

そうした事を回避する為、今年から調理場で炭火焼きをした

のど黒をお出し致します。調理場なので煙が出ても

換気扇が吸ってくれますので、どんなに煙がでても

大丈夫ですので強火で一気に焼き上げます!

お客様のお部屋で焼いていた時より強火で焼きますので

皮目はパリっと焼き上がります。以前より確実に

良い状態でお出し出来る様になりました。

怪我の功名です^^

活け松葉ガニ料理ご予約開始致しました。

羽衣荘2代目北垣 学です。

昨日より活け松葉ガニ料理のご予約受付開始致しました。

例年にまして週末や年末年始はご予約で早くお部屋が

埋まります。

ご検討のお客様はお早めにご予約下さいませ。

12月の日曜日昼食コースはすべて満室となっております。

今シーズンも多くのお客様のご来館おまちしております。

希少三昧の宿 羽衣荘 | プランから選ぶ (489ban.net)

のど黒プラン9月3日(土)より始まります。

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

今年の海水浴シーズンも多くのお客様にお越し

頂き無事終了しました。

9月1日から底曳き網漁で水揚げされるのど黒(アカムツ)

フルコース始まります。

使う魚はのど黒だけという、のど黒に特化したプランになっております。

白身のトロとも称されるのど黒を存分に味わって下さい。

先付け、椀物、刺身、炭火焼、しゃぶしゃぶ、棒寿司など

本当ののど黒尽くしです。

朝食には自家製一夜干し、煮つけ、あら汁も付きます。

ご予約はこちら→https://reserve.489ban.net/client/hagoromoso/0/plan?

とにかく甘いとうもろこし!

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

久しぶりの投稿となってしまいました・・・。

去年初めて使った京丹後市弥栄町にあるsorafarmさんの

とうもろこし。とにかく甘くて美味しいんです。

今年も仕入れました!朝掘りのとうもろこしを

ゆっくりと蒸して調理いました。

どんな料理にしようかと考え中です。お楽しみに!

岩牡蠣【夏珠】の冷製すり流し

おはよう御座います、羽衣荘2代目

北垣 学です。久しぶりの投稿に

なってしまいました・・・。

岩牡蠣も身入りがどんどん良くなってきてます!

その岩牡蠣を出汁と太白胡麻油と合した漬け地

に入れ、60℃の低温で丹後産新玉ねぎと一緒に

1時間火を入れます。その出汁とうすい豆をミキサーに

かけペーストにします。岩牡蠣もペーストも冷たく冷やし

岩牡蠣【夏珠】の冷静すり流しでフルコースの

先付けでお出ししています。

アサツキの花や、トマト、チャービルやクレソンといった

丹後の地野菜と一緒にお召し上がり下さいませ。

岩牡蠣【夏珠】テレビ出演!

おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。

当館の岩牡蠣フルコースでお世話になっている

橋本水産さんの岩牡蠣【夏珠】がテレビで紹介

されます。

○放送予定日
令和4年5月20日(金) 午後6時30分から午後7時
 1)NHK京都放送局
 『ニュース630 京いちにち』内
   「京のええとこ連れてって」コーナー
 2)NHK大阪放送局
  『ぐるっと関西おひるまえ』
  令和4年5月26日(木)
  午前11時30分~午前11時54分
 3)NHK大阪放送局『ウィークエンド関西』内
   「西日本の旅」コーナー
   令和4年6月4日(土)
   午前7時30分~午前8時。
是非ご覧くださいませ。
見れば食べたくなる事間違いなしです!

新たな地酒仕入れました。

こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。

新たな地酒を仕入れました。京丹後市弥栄町にある

竹野酒造さんの日本酒です。今回は現在当館に

置いてある地酒とのバランスを考え甘口の日本酒

2種類仕入れました。

色々と試飲させて頂き、親切丁寧に各種類の説明を

お聞きする事も出来ました。

今回仕入れた地酒は下記になります。

是非、地魚と合わせてみて下さい。

 

伊根×伊根でマリアージュ

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

昨日は伊根湾まで岩牡蠣【夏珠】を仕入れに行って

きました。その伊根湾の目の前に酒蔵を構える

向井酒造さんに寄り岩牡蠣に合う地酒を探しに!!

向井酒造さんの社長さんと話しながら試飲しながら

3種類仕入れてきました。

それぞれの特徴と合わせる料理はまた後日詳しく書きますね。

伊根×伊根のマリアージュをお楽しみ下さい。

当館には今までなかった地酒で辛口になります。

同じ風土で作られる岩牡蠣と日本酒、合わない訳は

ないです!

少し時間があったので伊根湾の周りを散歩していたら

【夏珠】の看板発見。

お昼は伊根湾が展望できる舟屋食堂で焼き魚定食。

お店から伊根湾が展望できる写真を撮り忘れてました・・・。

少しづつ地酒も入れ替えていこうと思っています。

お楽しみに^^

 

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