活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

のど黒炙り造りには、琴引の塩粗塩きらりが

本当によく合います！粗塩なのでガリガリとした

食感も良く、のど黒の脂の旨味を引き立ててくれます。

本山葵をのせ酢橘を絞って召し上がって下さい！

撮影後食べましたけどがりゃーうみゃー（すごい美味しい）と思わず

丹後弁丸出しになりました＾＾

おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣　学です。

今日はのど黒フルコースの、のど黒炭火焼きのご紹介です。

以前まではお客様のお部屋で焼き上げていましたが、

のど黒は白身のトロとも言われるほど、脂がすごく

お部屋が瞬くまに煙に覆われます！

そして火災報知器がなり大変な事に・・・。火事だと思われ

すぐに避難されたお客様もおられます。

そうした事を回避する為、今年から調理場で炭火焼きをした

のど黒をお出し致します。調理場なので煙が出ても

換気扇が吸ってくれますので、どんなに煙がでても

大丈夫ですので強火で一気に焼き上げます！

お客様のお部屋で焼いていた時より強火で焼きますので

皮目はパリっと焼き上がります。以前より確実に

良い状態でお出し出来る様になりました。

怪我の功名です＾＾

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

今年の海水浴シーズンも多くのお客様にお越し

頂き無事終了しました。

９月１日から底曳き網漁で水揚げされるのど黒（アカムツ）

フルコース始まります。

使う魚はのど黒だけという、のど黒に特化したプランになっております。

白身のトロとも称されるのど黒を存分に味わって下さい。

先付け、椀物、刺身、炭火焼、しゃぶしゃぶ、棒寿司など

本当ののど黒尽くしです。

朝食には自家製一夜干し、煮つけ、あら汁も付きます。

ご予約はこちら→https://reserve.489ban.net/client/hagoromoso/0/plan?

おはよう御座います、羽衣荘２代目

北垣　学です。久しぶりの投稿に

なってしまいました・・・。

岩牡蠣も身入りがどんどん良くなってきてます！

その岩牡蠣を出汁と太白胡麻油と合した漬け地

に入れ、６０℃の低温で丹後産新玉ねぎと一緒に

１時間火を入れます。その出汁とうすい豆をミキサーに

かけペーストにします。岩牡蠣もペーストも冷たく冷やし

岩牡蠣【夏珠】の冷静すり流しでフルコースの

先付けでお出ししています。

アサツキの花や、トマト、チャービルやクレソンといった

丹後の地野菜と一緒にお召し上がり下さいませ。

おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣　学です。

当館の岩牡蠣フルコースでお世話になっている

橋本水産さんの岩牡蠣【夏珠】がテレビで紹介

されます。