おはよう御座います、羽衣荘２代目
北垣 学です。久しぶりの投稿に
なってしまいました・・・。
岩牡蠣も身入りがどんどん良くなってきてます！
その岩牡蠣を出汁と太白胡麻油と合した漬け地
に入れ、６０℃の低温で丹後産新玉ねぎと一緒に
１時間火を入れます。その出汁とうすい豆をミキサーに
かけペーストにします。岩牡蠣もペーストも冷たく冷やし
岩牡蠣【夏珠】の冷静すり流しでフルコースの
先付けでお出ししています。
アサツキの花や、トマト、チャービルやクレソンといった
丹後の地野菜と一緒にお召し上がり下さいませ。
