こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
お客様のお声にお答えしまして、丹後産天然黒アワビと
丹後産活けオコゼの少量美食プランを作らさせて頂きました。
女性やシニアのお客様からフルコースは多くて食べれない！
でも、美味しい岩牡蠣や、黒アワビ、活けオコゼを食べたい！
というお声がちらほらありました。
少量と言っても足りない事はないと思います！十分に黒アワビや活けオコゼ
を味わって頂けるコース内容となっております。内容は下記をクリック↓
https://reserve.489ban.net/client/hagoromoso/0/plan?
日帰り・宿泊共に少量プラン御座いますので是非お越しくださいませ。
丹後半島で、羽衣荘で多くのお客様の旬の海の幸を召し上がって
頂きたいです。！
おはよう御座います、羽衣荘２代目北垣 学です・
本日より春プランの受付開始致します。
今年も、伊根湾産岩牡蠣【夏珠】に活けオコゼ、
天然黒鮑の３コースのみとなります。
とことん素材にこだわり、丹後の旬の味を存分に
味わって頂きたく思います。
全国旅行支援割りも４月以降継続させて様ですので
ご利用頂き是非、ご来館下さいませ。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
インスタグラムのフォローよろしくお願いします。
G・Wもあっという間に終わりそうです。連休前半は体調不良で
点滴をしながらの仕事で体より気が滅入ってました・・・。
もう体調は万全になり、仕事モード全開です！！！
春になると丹後近海で水揚げされる地穴子（伝介穴子）
私が好きな食材ベスト５には間違いなく入ります！
その地穴子を椀物で召し上がって頂きました。
脂もあり、あっさりとした中にも深みのある滋味深い味わいが
大好きです。地穴子の骨で出汁を引き琴引の塩だけで味付け。
これだけで十分です！
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
本日より春プランの予約受付開始させて頂きます。
春プランは
という１つの食材を使ったフルコースのみとなっています。
ここまで１つの食材に偏ったフルコースをしている所は
まずないと思います。
岩牡蠣は舟屋で有名な伊根湾でこだわって育成されている橋本水産さんの
ブランド岩牡蠣【夏珠】を使用します。私が一目惚れした岩牡蠣です。
オコゼは夏のフグとも言われております。使うのは活けオコゼのみで使うその日
私が放血、神経締めをし鮮度抜群で召し上がって頂きます。
黒アワビは言わずとしれた貝の王様、それをお１人８００g使ういう
暴挙なフルコースです＾＾
春の羽衣荘も活け松葉ガニ料理同様、魅力がある料理をお届けいたします！
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今朝も当館から車で約２５分の所にある、浜詰漁港に仕入れに行って来ました。
ここでは、水揚げされたばかりの魚を自分の目で見て買えるので今年から
買い付けに行っています！最近は５時起きが日課に＾＾
今日は、白烏賊・鯖・真鯛・スマガツオ・鰆・ウスバハギ・イサキを買いました
どれも鮮度抜群で良く肥えております。特にスマガツオが凄い脂をもっていて
最高です！
見るからに良い脂ですね！
皮目を炙ったら脂が凄い事溢れてきました。これは絶対に旨い！！！！！
スダチを絞って、琴引の塩を掛けワサビをのせてパクッです＾＾
きっとお客様に喜んで頂けるかと。良い物をお出しする為、お客様に満足
いて頂けるなら、５時に起きて眠い目をこすりながら港に買い付けに
行くのは苦ではないですね。
おはよう御座います。GWも中盤も過ぎようとしています。
昨日はたくさんの新規のお客様にお越し頂き、新しい
出会いに感謝致します。
以前もブログで書かいた私の大好きな食材『地穴子』
しゃぶしゃぶで召し上がって頂きました。
私が目の前の琴引浜で手摘みしたわかめと一緒に！
丹後、春の旬の競演で御座います。わかめは香り食感を、地穴子は
珍しさとプリプリ感を楽しんで頂きたいです。
地穴子は水槽で活かしてあり、私が朝に、放血と神経締めにし、しっかりと
下処理をしていますので、臭みも全くありません。
アラを焼いて出汁を引いていますので、旨味がある鍋地になっています。
活かしの地穴子は水揚げも少なく、たまにしか入荷しない貴重な食材です。
本日のお客様にも地穴子とわかめのシャブシャブを召し上がって頂きます。
こんにちは、２代目北垣 学です。
GWも近くなり５月３日、４日は満室となりました。
５日はまだ空き部屋がございます。
京丹後は春になると地穴子が水揚げされます。
春の食材で私個人的には大好きな食材です。
と言った様な感じで好きです。
皆さんが穴子を想像した時、煮穴子、天ぷらなどが思い浮かぶと思います。
そんな皆様の期待を裏切るべく、刺身、薄造り、湯引きなどで
召し上がって頂きます。シャブシャブも良いですね。
刺身で召し上がって頂くので、鮮度が良くなくてはいけません！
当館は水槽を完備していますので、活かしで持つ事が出来、召し上がって
頂くその日に、放血、神経締めをしてしっかりと下処理をします。
なのでまったく臭みなどは御座いません。
綺麗な身ですよね。魚は下処理の仕方で味が全然違います。
今回は薄造りでお出し致しました。サッパリと自家製梅肉ポン酢で
食べて頂きました。コリコリとした食感に脂の甘味、旨味を楽しんで
下さい。もっともっと京丹後・日本海の地穴子をたくさんの方に
召し上がって頂きたいと思います。
