活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

カマスの炙り造りです。
今日のお客様に召し上がって頂きます。
炙ると脂が滲みでてとても美味しそうです。
その他、サザエ、アジ、地鯖のお造りです！

明日のお客様用に鯵の南蛮漬け仕込みました。
酸味を抑え食べやすく仕上げています。
骨まで食べれますので、そのままがぶっと！

オコゼ仕入れました。
丹後のオコゼは本当に美味しいです。
シンプルにあまり手を加えず、オコゼが
持つ旨味を味わって頂きたいと思います。

当館おススメ【活けオコゼのフルコース】
オコゼは美味しい部位は身だけでは
御座いません！
皮、とおとうみ（皮と身の間にあるゼラチン質の皮膜）
肝、胃袋も召し上がって頂きます。
身、肝、皮、とおとうみ、胃袋と違った食感、味
を楽しんで頂けます。
6月1日から6月30日まで今年も蛍鑑賞ツアーに
ご案内致します。
天候などにより見れない場合も御座いますので
ご了承くださいませ。

少し前に撮った写真ですが、伊佐木の酢締め
とワラビを叩いて一緒に召し上がって
頂きました。
ワラビは叩けばとろみがでて、
伊佐木の酢締めと良く絡み
とても相性が良かったです。
丹後の海の幸、山の幸を上手く
合わせ丹後の食を満喫して頂きたいと
思います。

丹後産天然黒鮑の蒸し鮑です。
2時間かけてじっくり蒸しあげてます
のでとても柔らかくなっています。
鮑を蒸した煮汁を餡仕立てにして
召し上がって頂きます

私、板長おススメ【活けオコゼコース】
コースの最初から最後までオコゼのみ！
神経締め活けオコゼの薄造りです。
しっかりと血抜きもしていますので
肝も美味しく召し上がって頂けます。
肝を身に巻いて食べると、肝の濃厚な
旨味が口の中に広がります！
丹後の活けオコゼコースを是非一度
御賞味下さいませ！

オコゼのフルコースでお出しします
オコゼの煮凝り。
オコゼの旨味をゆっくり引き出し
旨味タップリの煮凝りに仕上げます

先日お出し致しました、オコゼの酒蒸し！
身はもちろん、オコゼから出た御出汁が
とても美味しい一品です。
肝、胃袋も一緒に召し上がって頂きます。
真子は入ってたり、入ってなかったりしますので、
あれば一緒に召し上がって頂いています。

顔はとても怖いですが、身はとても
優しい味をしているオコゼです！！
今日はオコゼと黒鮑を使うコースの
ご予約をお聞きしています。
オコゼももちろん神経締めに！
綺麗な白身です。
フグに勝るとも劣らない丹後のオコゼ！
白身で淡白と思われますが、しっかりと
甘味、旨味があります。
今日お聞きしているコースのお造りは
なんと！！オコゼの薄造りと黒鮑の
お造りの2種類だけです！
丹後でも価値の高い2種類の魚介を
1度に召し上がって頂く事が出来ます。
満足して頂けると自信を持ってお出し
致します。

神経を専用の道具で抜いています！
写真の見た目は少し悪いですが・・・。
この処理は美味しく召し上がって頂く為に
欠かせない工程です！

血抜きもしっかりしていますので、
綺麗な身になり、味も美味しくなります。
下処理に仕方で魚の味が良くも悪くも
なります。