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月別: 2015年5月

平目神経締め!!

活けの平目が入ったので神経締めにしました!
神経締めを教えて頂き、魚は水揚げされてからの
処理がとても大事だと再確認しました。
丹後の美味しい魚をより美味しく召し上がって
頂く為、日々勉強です!
淡白な平目は昆布締めにして召し上がって
頂きました。
余分な水分も抜け、昆布の旨味も足され
そのまま食べても美味しいです。
ヒラメ神経〆
ヒラメ昆布〆

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