活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

お写真のお客様は一年に３回ご来館になられます。
蟹シーズンはもちろん、アワビ、オコゼなどの
コースも食べに来られます。
蟹シーズンも今週で終わりになります。
今年も沢山のお客様から、喜びのお声を
聞かせて頂く事が出来ました。
本当にありがとうございます。
４月からは地元で揚がる天然魚介料理になります。
詳しくは後日ブログ、FBにてご紹介させて頂きます。

ご夫婦で毎年お越しになられています。
奥様のご両親も当館に毎年お越しになられ
ており、親子二代にわたりお世話になって
います。
親子三代、四代と来て頂けるよう頑張って
いきます！
本当に松葉蟹の魅力には頭が下がりますね＾＾
来年も心よりお待ちしております。

大きなお風呂も無い！天然温泉も無い！露天風呂も無い
こんな宿に１０年続けてお越しになられています。
宿としては、過ごしやすいとは言えない当館に
本物の松葉蟹料理だけ求めてお越しになられる
お客様です。
この活け松葉蟹料理にこだわっていて本当に
良かったと思います。
いつかは、天然温泉も、露天風呂も完備した
宿にはしていきたいとは思っていますが、
何年先かはわかりません・・・。
しかし、この松葉蟹料理だけは何年たっても
変わらない様努力して参ります！

ご家族で御来泊です。
ご家族の思い出の一枚を撮らせて頂く
事が出来、とても光栄です。
お客様のご了解を得て、フェイスブックや
ブログにお写真を載せさせて頂いてます。
その際に、『あっ！見てます』とのお声を
多く頂き少しビックリしてます。
これからも、欠かさず更新しなくてはと
身が引き締まりました＾＾
蟹シーズンも残り少なくなってきましたが、
より多くのお客様に本物の松葉蟹料理を
召し上がって頂きたいと思います。
３月はコースにより割引き額は違いますが
２千円から５千円お安くさせえて頂いています。
なぜ３月はお安く出来るかと言いますと、
海の穏やかな日も多く、松葉蟹漁の出る回数も
増え、同時に水揚げも増え、需要も減り、
競り値も安定する為、お安くさせて頂いてます。
決して！暖かくなったから松葉蟹の質が落ちるとか
は御座いませんので、ご安心を＾＾
ご来館心よりお待ちしております。

お早う御座います。三月になりましたね。
蟹シーズンも最後の月になりました。
週末は、松葉蟹料理のお客様や、地元の
お客様のお席をお聞きしていまして
てんやわんやの週末でした。
地元のお客様は会席料理でしたので
魚、野菜、お肉などを使いコースを
組立ました。
その中に一品ローストビーフです。
お肉は但馬牛のモモ肉です。
塩コショウをして、フライパンで
焼き目を付け、その後オーブンで
調理するのですが、今回は真空調理
です。
焼いたお肉に白みそベースで作った
タレと一緒に真空します。
真空したら湯せんしていきます。
この時大事なのが、湯せんする
温度です！
６０℃を過ぎると動物性タンパク質は凝固し
固くなり始めますので、５７℃から５９℃で
二時間湯せんします。
この温度さえ守れば柔らかい
ローストビーフが出来上がります＾＾