おはよう御座います。羽衣荘２代目北垣 学です。
先日、当館の岩牡蠣フルコースでお世話になっている
伊根湾で漁師をされている橋本水産さんの岩牡蠣滅菌処理場
を見学させて頂きました。
紫外線殺菌できる装置で滅菌された海水に４８時間付けてから
出荷されています。もちろん水質検査もクリアしており安心して
お刺身で召し上がって頂けます。
まだ出始めですが、今年は昨年より身入りがいいとの事です。
このプリプリ感凄いですよね！この大きな岩牡蠣を８個召し上がって
頂きます。
岩牡蠣炭火焼き、早速焼き加減を確認。一気に火を入れたいので
上に炭を直接のせ焼いています。
是非、伊根湾産岩牡蠣【夏珠】ご賞味下さいませ。
おはよう御座います、羽衣荘２代目北垣 学です。
数多くある丹後の宿でもプラン化している所がほぼ無いという
オコゼフルコース。使う魚はオコゼのみ！まさにフルコース
中のフルコースです。水揚げが少ない魚なので１日１組限定と
させて頂きます。
ｚ
最後のご飯はオコゼを昆布締めにしてから押し寿司に。
定番の赤出汁と共にお召し上がりくださいませ。
G・Wまだ空きが御座います。是非１度オコゼフルコース
ご賞味下さいませ。
おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。
令和４年４月１日から４月２９日チェックアウト分まで対象となる
京都府民割り（京都府民限定）で利用できる、京都魅力再発見
プロジェクトが現在開始されております。
宿泊料金が最大お一人５０００円割引＋お土産物店などで利用できる
クーポン２０００円分付で大変お得にお泊り頂けます。
利用条件は、ワクチン接種２回証明か検査結果の陰性証明のどちらか
の提示が必要となります。
この機会に是非ご利用頂き、お得に当館のフルコースを
ご賞味下さいませ。
おはようございます。
羽衣荘2代目北垣 学です。
水揚げ量も少なく、質にもこだわっていきたいので
１日１組限定の活けオコゼ会席。
冷凍もののオコゼは一切使わず、活けオコゼだけ使用します。
薄造り、炭火焼、酒蒸し、唐揚げ、赤出汁、押し寿司等
他の魚は一切使いません！
見た目のゴツさとは裏腹に繊細な白身魚で、オコゼから出る
出汁はあっさりの中にも深みもある滋味深い味です。
おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
岩牡蠣フルコース開始まで後２週間となりました。
G・Wもまだまだ空きは御座います。
岩牡蠣フルコースの１品紹介です。伊根湾産岩牡蠣【夏珠】しゃぶしゃぶ。
岩牡蠣の持つ旨味がすごいのでしゃぶしゃぶして頂く出汁は
岩牡蠣の邪魔しないような味付けにしています。
先日、宿の前で刈ってきた新若芽を一緒にシャブシャブして頂きます。
お出汁も岩牡蠣と若芽の旨味が出てとても美味しくなり、思わず
ご飯に掛けたくなります。まだこの後に岩牡蠣と三つ葉の卵とじ
が御座いますので、お腹に余裕のある方だけお出汁をご飯に
掛けて下さい＾＾
↑が最後に出ます！出汁掛けご飯はほどほどに！
橋本水産さんこだわりの岩牡蠣【夏珠】是非ご賞味下さいませ。
春らしい陽気で過ごしやすくなってきましたね。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
昨日は天気が良かったので当館目の前の琴引浜で若芽を刈ってきました。
そこで料理の試作です。
一番出汁に味付けし、少しトロミをつけその中に新若芽と鰆と水タコを
熱々に熱した器に投入。少し器の温めが足りなくグツグツ感が
すぐに収まり、写真を撮った時には上記の様な状態に・・・・。
今度はグツグツした感じをお届けできればと思います。
次回は岩牡蠣や黒アワビと新若芽を合わせ更に深掘りしていきます。
綺麗に澄んでいて上からでもはっきりと若芽が見えます。
みそ汁、しゃぶしゃぶ等で召し上がって頂きます。
おはようございます、羽衣荘２代目北垣 学です。
春プランのご紹介です。
舟屋で有名な伊根湾でこだわり育成させている橋本水産さんの岩牡蠣【夏珠】
出荷までに４年という長い年月を掛け、手間暇惜しまず岩牡蠣の成長を促す
為に最高の環境作りをされております。
私が一目惚れした食材で御座います。今まで丹後で育成されている色々な
生産者さんの岩牡蠣を使ってきましたが、橋本水産の岩牡蠣は間違いなく
丹後で１番最高の岩牡蠣です！出会った時の喜びは今でもはっきりと覚えて
います！
そんな岩牡蠣をお１人大８個使ったフルコースは当館一押しのプランです。
刺身、炭火焼、蒸し、揚げ、しゃぶしゃぶ、オイル煮、酢の物、赤だし、ご飯等
岩牡蠣尽くしです。是非ご賞味下さいませ。
