活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

おはよう御座います、羽衣荘２代目

北垣　学です。久しぶりの投稿に

なってしまいました・・・。

岩牡蠣も身入りがどんどん良くなってきてます！

その岩牡蠣を出汁と太白胡麻油と合した漬け地

に入れ、６０℃の低温で丹後産新玉ねぎと一緒に

１時間火を入れます。その出汁とうすい豆をミキサーに

かけペーストにします。岩牡蠣もペーストも冷たく冷やし

岩牡蠣【夏珠】の冷静すり流しでフルコースの

先付けでお出ししています。

アサツキの花や、トマト、チャービルやクレソンといった

丹後の地野菜と一緒にお召し上がり下さいませ。