先日、地元のお客様のご法事のお席をお聞きしておりました。
その時にお出しした、伊根マグロのユッケと鰆の粕漬けです。
あの舟屋で有名な伊根のマグロです。赤身の部分を使い
ユッケで召し上がって頂きました。
鰆は地元の酒蔵木下酒造さんの酒粕を使い、鰆を
柚子の香りを効かせた酒粕の中に数日漬け込み
焼き物でお出し致しました。
酒粕は、酒をつくる過程で生じたアルコールや乳酸が含まれています。
乳酸は素材の旨味を高める働きがあります。
その効果により、美味しい鰆が一段と旨味が増します！
本日の特選素材は、釣り物の鰆とアコウ（丹後ではヨネズとも言います）
網ですくう昔ながらの漁法の角アゴ（とびうお）
久美浜産の砂丘メロンと金マクワ瓜です。
角アゴは網ですくって捕っているので、魚と魚が
ぶつかって傷がいく事がないのでとても鮮度が良いです。
鰆も同様、釣りで魚同士がぶつかって傷がついていないので
こちらも鮮度抜群です！
砂丘メロンはデザートに！金マクワ瓜は皮を剥いて焼き物の
あしらいにします。
コースにより、鮑のバター焼きが付きます。
より美味しく召し上がって頂けるように一工夫！
一度、鮑を蒸してから焼いて頂きます。
柔らかく蒸し上げていますが、歯ごたえもしっかりと
し、風味も良く美味しく召し上がって頂けます！
丹後の黒鮑は格別に美味しいので
一度召し上がってくださいませ＾＾
地元のお客様のお席です。
丹後では美味しい魚が毎日水揚げされています。
旬の天然物のお魚を中心に献立を考えました。
今回は但馬牛のクラシタのステーキもお付けさせて
頂きました。地元の方はお魚も良く食べられているので
たまにお肉もつけさせて頂いています。
ご飯でお出し致しましたタコ飯！
丹後のタコは歯ごたえもあり、噛めば噛むほど
味がします。明石ダコにも決して劣っていません！
