活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

先日、地元のお客様のご法事のお席をお聞きしておりました。
その時にお出しした、伊根マグロのユッケと鰆の粕漬けです。
あの舟屋で有名な伊根のマグロです。赤身の部分を使い
ユッケで召し上がって頂きました。
鰆は地元の酒蔵木下酒造さんの酒粕を使い、鰆を
柚子の香りを効かせた酒粕の中に数日漬け込み
焼き物でお出し致しました。
酒粕は、酒をつくる過程で生じたアルコールや乳酸が含まれています。
乳酸は素材の旨味を高める働きがあります。
その効果により、美味しい鰆が一段と旨味が増します！