活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

昨日は伊根湾まで岩牡蠣【夏珠】を仕入れに行って

きました。その伊根湾の目の前に酒蔵を構える

向井酒造さんに寄り岩牡蠣に合う地酒を探しに！！

向井酒造さんの社長さんと話しながら試飲しながら

３種類仕入れてきました。

それぞれの特徴と合わせる料理はまた後日詳しく書きますね。

伊根×伊根のマリアージュをお楽しみ下さい。

当館には今までなかった地酒で辛口になります。

同じ風土で作られる岩牡蠣と日本酒、合わない訳は

ないです！

少し時間があったので伊根湾の周りを散歩していたら

【夏珠】の看板発見。

お昼は伊根湾が展望できる舟屋食堂で焼き魚定食。

お店から伊根湾が展望できる写真を撮り忘れてました・・・。

少しづつ地酒も入れ替えていこうと思っています。

お楽しみに＾＾

こんにちは、羽衣荘2代目北垣　学です。

G・Wは沢山のお客様にご利用頂きました。

そして沢山の嬉しいお言葉を頂戴しとても励みに

なり今後の活力へと！丹後とり貝も出荷が始まり

岩牡蠣もこれからどんどん良くなってきます！！

食材を生かした料理をさらに追及して行こうと思います。

頂いた感想一部ご紹介させて頂きます。

おはよう御座います、羽衣荘２代目北垣　学です。

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】は橋本水産さんが４年の間

しっかりと管理され、岩牡蠣がプリプリに育つ用

育成されています。火を入れても縮まない筋肉質です。

炭火の香ばしさも加わり、旨味も凝縮するのでもう想像

つきますよね＾＾

味付けは一切せず、岩牡蠣の旨味だけで十分です！

是非一度ご賞味下さいませ。

インスタグラムのフォローよろしくお願い致します。

こんにちは、羽衣荘２代目北垣　学です。

インスタグラムのフォローよろしくお願いします。

G・Wもあっという間に終わりそうです。連休前半は体調不良で

点滴をしながらの仕事で体より気が滅入ってました・・・。

もう体調は万全になり、仕事モード全開です！！！

春になると丹後近海で水揚げされる地穴子（伝介穴子）

私が好きな食材ベスト５には間違いなく入ります！

その地穴子を椀物で召し上がって頂きました。

脂もあり、あっさりとした中にも深みのある滋味深い味わいが

大好きです。地穴子の骨で出汁を引き琴引の塩だけで味付け。

これだけで十分です！

おはよう御座います。羽衣荘２代目北垣　学です。

先日、当館の岩牡蠣フルコースでお世話になっている

伊根湾で漁師をされている橋本水産さんの岩牡蠣滅菌処理場

を見学させて頂きました。

紫外線殺菌できる装置で滅菌された海水に４８時間付けてから

出荷されています。もちろん水質検査もクリアしており安心して

お刺身で召し上がって頂けます。

まだ出始めですが、今年は昨年より身入りがいいとの事です。

このプリプリ感凄いですよね！この大きな岩牡蠣を８個召し上がって

頂きます。

岩牡蠣炭火焼き、早速焼き加減を確認。一気に火を入れたいので

上に炭を直接のせ焼いています。

是非、伊根湾産岩牡蠣【夏珠】ご賞味下さいませ。

おはよう御座います、羽衣荘２代目北垣　学です。

数多くある丹後の宿でもプラン化している所がほぼ無いという

オコゼフルコース。使う魚はオコゼのみ！まさにフルコース

中のフルコースです。水揚げが少ない魚なので１日１組限定と

させて頂きます。

ｚ

最後のご飯はオコゼを昆布締めにしてから押し寿司に。

定番の赤出汁と共にお召し上がりくださいませ。

G・Wまだ空きが御座います。是非１度オコゼフルコース

ご賞味下さいませ。

おはようございます。

羽衣荘2代目北垣　学です。

水揚げ量も少なく、質にもこだわっていきたいので

１日１組限定の活けオコゼ会席。

冷凍もののオコゼは一切使わず、活けオコゼだけ使用します。

薄造り、炭火焼、酒蒸し、唐揚げ、赤出汁、押し寿司等

他の魚は一切使いません！

見た目のゴツさとは裏腹に繊細な白身魚で、オコゼから出る

出汁はあっさりの中にも深みもある滋味深い味です。