松葉蟹シーズンも無事終えました。
今シーズンはテレビ取材もあり、
多くのお客様に活け松葉蟹料理を
知って頂く事ができ良いシーズンとなりました。
お越し頂いたお客様、お問い合わせ頂いた
お客様、ありがとう御座いました。
もう少ししましたら、春・夏のご案内が
届くと思います。
春・夏も地捕れ天然魚介類、地野菜など
を使った会席料理となっております。
こちらも是非御賞味下さいませ。
地元のお客様のご宴会・仕出し料理も
やっております。
送迎も御座いますので、歓迎会、お祝い
、法事などのご利用お待ちしております。
松葉蟹漁も残す所あと３日になりました！！
このまま海が荒れず最後まで漁が出来る事を
切に願います！
こだわりは松葉蟹だけではありません！！
魚も天然物にこだわり、旬の物をお出し致します。
蟹が終われば、オコゼ、アワビなど丹後の天然地魚
会席でおもてなし致しています。
是非美味しい丹後の天然魚介を召し上がってくださいませ。
小麦の油霜造りです！
魚の甘味をより感じられる調理法です！
食材でも春の訪れ感じられます。
ふきのとうです。ほろ苦い味が春の
訪れを感じさせてくれますね！
春の会席料理に使うので、今の内に
ふき味噌を仕込んで置きます。
活け松葉蟹料理も残り1ヶ月を切りました。
3月は全コース2.160円お安くさせて頂きます！
是非この機会にご利用下さいませ。
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朝食に、大根菜とちりめん雑魚、紫蘇の実を炊きました。
丹後新米コシヒカリに良く合います！
ご飯が進みますよ＾＾
昨日のお泊りのお客様にお出し致しましたマトー鯛です。
その名の通り体に的の様な模様がありのでマトー鯛と呼ばれています。
丹後ではバトウ鯛とも言います。
白身の魚でタンパクなので昆布〆にして旨味を足します！
昆布で〆たマトー鯛を焼いた椎茸の上にのせ、擦り下した梨が
入ったポン酢ジュレで召し上がって頂きました＾＾
おはようございます。暑い日が続きますね。
この夏は丹後・琴引浜に海水浴、そして
丹後の黒アワビをご堪能下さい！
あわびのお刺身や、バター焼きなど食べられた方は
多いと思います。
当館では、あわびを擦りおろしとろろにしてお出ししている
コースが御座います。（別注でも承ります！）
まったく違った食感、味、香りの鮑を楽しんで頂けます。
この擦った鮑を、ご飯に掛けあわびのとろろ丼で召し上がって
頂いています。以前、テレビにも取り上げられた事も御座います。
１度お召し上がり下さいませ！
固い鮑を摩り下ろすのは中々大変です・・・。
先日お泊りになられたお客様にさざえ飯をお出し致しました。
旬をむかえた丹後さざえは、お刺身、壺焼きにしても
とても美味しいですよ＾＾
良い海藻がたくさん丹後の海にはあり、それを餌にする
サザエだからこそ美味しくなるのです！
そんな旨味タップリのサザエをサザエ飯に！！
殻ごと水から湯がきサザエの出汁を取ります。
このサザエの旨味タップリの出汁を使い炊きます。
湯がけたら身を取り出し、余分な所を掃除します。
湯がく事により、身はコリコリ感から弾力のある身に変わりました
さざえの旨味タップリの出汁と生姜、お醤油などを入れ炊き込み
出来上がりです＾＾
サザエの味がギューと詰まったサザエ飯の出来上がりです。
昨日のお泊りのお客様のイサキの３種造里をお出し
致しました。
１種類目は、平造里です。皮を引いています。
２種類目は、炙り造里です。炙ったらイサキの脂がじゅわー
っと滲み出てきました＾＾写真でもお分かり頂けると思います。
皮目が焦げ香ばしく、脂の甘味も感じて頂けるお造りです。
３種類目は、油霜造里です。高温の油でサッと揚げ
氷水に落としています。油霜造里の特徴は、魚の持つ甘味が
増します！同じイサキでも切り方、火の入れ方でまったく違う味に
なります。
心配していた台風の影響も少なく、魚があり
一安心です。
旬をむかえたイサキは脂ののりが最高です。
刺身はもちろん、焼いても、蒸してもがりゃーうみゃーです。
丹後弁でがりゃーはすごい、うみゃーは美味いです＾＾
丹後で美味しい魚を食べたら一度言ってみて下さい。
丹後の真タコです。
お美味しい時期になって来ました！
丹後の真タコはしっかりとした食感で、
噛めば噛むほど味がします。
明石のタコにも引けを取らない
丹後の真タコをご賞味あれ。
琴引浜で海水浴を楽しんだ後は
丹後の旬の味を楽しんで下さい。
