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カテゴリー: 食材のご紹介

丹後の美味しいサザエでサザエ飯!

若芽の新芽を食べ育ち、どんどん
美味しくなってきたサザエを
サザエ飯でお出し致しました。
サザエの出汁で炊いていますので、
旨味が詰まった炊き込み飯です。
生姜、海苔の香りも足して
ありますので、美味しく仕上がって
います。
サザエ飯

旨味が絶品の丹後産天然黒アワビ!

丹後産黒アワビが焼き物、お造りが
付くコースは羽衣会席になります。
バター焼きで召し上がって頂く黒アワビは
一度蒸してから、柔らかくなったアワビを
焼いて召し上がって頂きます。
香り、味、旨味が絶品の丹後産天然黒アワビを
是非一度お召し上がり下さいませ。
6月は天然ホタル鑑賞にもご案内させて頂きます!
アワビ「バター1

天然ホタル観賞ツアー!!と伊佐木の塩焼き

伊佐木の塩焼きです。
脂がのっていてとても美味しいですね!
丹後の魚に丹後の天然塩!
相性抜群です!
今日から6月末までご希望のお客様に
夕食後、当館から車で約5分の所にある
天然ホタルが見れる場所へご案内させて頂きます。
中々見れなくなった天然ホタルをご鑑賞
下さいませ。 天候などにより
見れない場合も御座います!!
伊佐木塩焼き
hotaru.jpg

カマスの炙り造り!!

カマスの炙り造りです。
今日のお客様に召し上がって頂きます。
炙ると脂が滲みでてとても美味しそうです。
その他、サザエ、アジ、地鯖のお造りです!
かます炙り

骨までがぶっと!!

明日のお客様用に鯵の南蛮漬け仕込みました。
酸味を抑え食べやすく仕上げています。
骨まで食べれますので、そのままがぶっと!
あじ南蛮漬け

伊佐木とワラビ!

少し前に撮った写真ですが、伊佐木の酢締め
とワラビを叩いて一緒に召し上がって
頂きました。
ワラビは叩けばとろみがでて、
伊佐木の酢締めと良く絡み
とても相性が良かったです。
丹後の海の幸、山の幸を上手く
合わせ丹後の食を満喫して頂きたいと
思います。
いさき酢〆

2時間かけてジックリと!!

丹後産天然黒鮑の蒸し鮑です。
2時間かけてじっくり蒸しあげてます
のでとても柔らかくなっています。
鮑を蒸した煮汁を餡仕立てにして
召し上がって頂きます
蒸しアワビ

平目神経締め!!

活けの平目が入ったので神経締めにしました!
神経締めを教えて頂き、魚は水揚げされてからの
処理がとても大事だと再確認しました。
丹後の美味しい魚をより美味しく召し上がって
頂く為、日々勉強です!
淡白な平目は昆布締めにして召し上がって
頂きました。
余分な水分も抜け、昆布の旨味も足され
そのまま食べても美味しいです。
ヒラメ神経〆
ヒラメ昆布〆

丹後産天然黒鮑

GWで使う丹後産天然黒鮑仕入れました!
この天然黒鮑とオコゼだけを使うコースに
使います!!
なんとこのコースは登場する魚介は、
天然黒鮑と活けオコゼだけ!!!
お造り、焼き物、蒸し物、揚げ物、御飯
などこの2種類の魚介だけのコースです。
シンプルに素材の味を味わって頂ける調理法で
召し上がって頂きます
くろあわび

地捕れ・天然魚介の会席料理!

松葉蟹シーズンも無事終えました。
今シーズンはテレビ取材もあり、
多くのお客様に活け松葉蟹料理を
知って頂く事ができ良いシーズンとなりました。
お越し頂いたお客様、お問い合わせ頂いた
お客様、ありがとう御座いました。
もう少ししましたら、春・夏のご案内が
届くと思います。
春・夏も地捕れ天然魚介類、地野菜など
を使った会席料理となっております。
こちらも是非御賞味下さいませ。
地元のお客様のご宴会・仕出し料理も
やっております。
送迎も御座いますので、歓迎会、お祝い
、法事などのご利用お待ちしております。
タコ飯

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