活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

本日1本だけ仕入れる事が出来ました！
当宿にはこの1本だけになりますので、
売り切れ御免でお願いします＾＾
この日本酒は私もおススメのお酒です。
もちろん丹後の美味しい天然地魚にもぴったり！
このお酒を造られた杜氏さんの思いをご紹介します。
【お酒が入るとリラックスして、つきあいが楽しくなるもの。
そんなふうに緊張感をほぐし、座を和ませるものを英語で
”ice breaker”と言います。玉川の純米吟醸アイスブレーカー
は、無濾過の生原酒。ワイングラスに氷を入れ、アイスブレーカー
を注ぐと、清涼感のある冷気がグラスから立ち昇ります。
氷がグラスに触れて奏でる、風鈴のように涼しげな音色
氷が融けるにしたがって、最後まで豊かな変化を見せる
香りと風味。アイスブレーカーを片手に、気の合う仲間と
夏を爽やかにお楽しみ下さい。
杜氏　フィリップ・ハーパー】
と言う思いのこもった日本酒です。
一度お飲み頂ければなるほどなと
思われる事と思います。

若芽の新芽を食べ育ち、どんどん
美味しくなってきたサザエを
サザエ飯でお出し致しました。
サザエの出汁で炊いていますので、
旨味が詰まった炊き込み飯です。
生姜、海苔の香りも足して
ありますので、美味しく仕上がって
います。

丹後産黒アワビが焼き物、お造りが
付くコースは羽衣会席になります。
バター焼きで召し上がって頂く黒アワビは
一度蒸してから、柔らかくなったアワビを
焼いて召し上がって頂きます。
香り、味、旨味が絶品の丹後産天然黒アワビを
是非一度お召し上がり下さいませ。
６月は天然ホタル鑑賞にもご案内させて頂きます！

伊佐木の塩焼きです。
脂がのっていてとても美味しいですね！
丹後の魚に丹後の天然塩！
相性抜群です！
今日から6月末までご希望のお客様に
夕食後、当館から車で約5分の所にある
天然ホタルが見れる場所へご案内させて頂きます。
中々見れなくなった天然ホタルをご鑑賞
下さいませ。 天候などにより
見れない場合も御座います！！

カマスの炙り造りです。
今日のお客様に召し上がって頂きます。
炙ると脂が滲みでてとても美味しそうです。
その他、サザエ、アジ、地鯖のお造りです！

明日のお客様用に鯵の南蛮漬け仕込みました。
酸味を抑え食べやすく仕上げています。
骨まで食べれますので、そのままがぶっと！

少し前に撮った写真ですが、伊佐木の酢締め
とワラビを叩いて一緒に召し上がって
頂きました。
ワラビは叩けばとろみがでて、
伊佐木の酢締めと良く絡み
とても相性が良かったです。
丹後の海の幸、山の幸を上手く
合わせ丹後の食を満喫して頂きたいと
思います。

丹後産天然黒鮑の蒸し鮑です。
2時間かけてじっくり蒸しあげてます
のでとても柔らかくなっています。
鮑を蒸した煮汁を餡仕立てにして
召し上がって頂きます

活けの平目が入ったので神経締めにしました！
神経締めを教えて頂き、魚は水揚げされてからの
処理がとても大事だと再確認しました。
丹後の美味しい魚をより美味しく召し上がって
頂く為、日々勉強です！
淡白な平目は昆布締めにして召し上がって
頂きました。
余分な水分も抜け、昆布の旨味も足され
そのまま食べても美味しいです。

GWで使う丹後産天然黒鮑仕入れました！
この天然黒鮑とオコゼだけを使うコースに
使います！！
なんとこのコースは登場する魚介は、
天然黒鮑と活けオコゼだけ！！！
お造り、焼き物、蒸し物、揚げ物、御飯
などこの2種類の魚介だけのコースです。
シンプルに素材の味を味わって頂ける調理法で
召し上がって頂きます