活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

今日、調理場に来た白海老です。
調理場に来た時はまだ飛び跳ねていました！
まだ身が透き通っています。
食感もプリプリでとても美味しいですね。
しかし！鮮度の落ちるのが甘海老より
早いのでこのプリプリとした
食感が味わえるのは今日だけです。
なかなか都会には出回らない丹後の
白海老です！
G・W中はお刺身にお付けいたします。

今日は防風を摘みに行ってきました!!
天婦羅にしたらとても美味しい食材です。
砂浜になっているので、砂防風や浜防風
とも呼びます。
春野菜なので苦味も多少ありますが、
その苦味を楽しんで頂きたいと思います。

明日からG.Wの方もおられますね＾＾
当館も多くのお客様がお越しになられます！
魚も沢山仕入れなくてはいけないので
活かしの桜鯛を仕入れました。
お刺身や昆布締めにしてカルパッチョで
召し上がって頂く予定です。（変わるかもしれませんが＾＾）
締める時はもちろん神経抜きです！
美味しい桜鯛を召し上がって頂きます＾＾
まだ５月５日は空きが御座いますので
是非春の丹後にお越し下さいませ！
お天気も良さそうですし、当館目の前の
琴引浜を散歩して、お腹を空かせ丹後の
春の旬魚菜に舌鼓して下さいませ。
もちろん！地魚、天然物しか使用しません！！

先日のお客様にお出し致しました桜鯛の酒蒸し！
今が旬の桜鯛は余す事なく召し上がって頂けます。
アラ炊きも美味しいですが、個人的な好みで
酒蒸しに良くします。
身がプリプリで、お出汁も良いお出汁がでて
いますので、ポン酢を漬けずそのままで
召し上がって頂きます。
シンプルイズベストですね＾＾

春の山海物もたくさん出始めました。
今日は新物の若芽をご紹介します。
新物の若芽は味はもちろん
なんと言っても香りが
最高です！
火を入れると綺麗な緑に変色します。
写真をみて頂いても分かる様に
鮮やかな緑ですね。
新物しかこんなに綺麗な色には
なりません！
来週のお天気の良い時に
当館目の前の琴引浜に
若芽狩りに行ってきます！
食べて美味しい、見て綺麗、
そして栄養満点の新物わかめ
を一度ご賞味下さいませ。

お早う御座います。三月になりましたね。
蟹シーズンも最後の月になりました。
週末は、松葉蟹料理のお客様や、地元の
お客様のお席をお聞きしていまして
てんやわんやの週末でした。
地元のお客様は会席料理でしたので
魚、野菜、お肉などを使いコースを
組立ました。
その中に一品ローストビーフです。
お肉は但馬牛のモモ肉です。
塩コショウをして、フライパンで
焼き目を付け、その後オーブンで
調理するのですが、今回は真空調理
です。
焼いたお肉に白みそベースで作った
タレと一緒に真空します。
真空したら湯せんしていきます。
この時大事なのが、湯せんする
温度です！
６０℃を過ぎると動物性タンパク質は凝固し
固くなり始めますので、５７℃から５９℃で
二時間湯せんします。
この温度さえ守れば柔らかい
ローストビーフが出来上がります＾＾