活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

のど黒棒寿司用の、のど黒の酢締めを仕込んでいます。
塩で締めてから酢に付けます。
塩を当てる時間、酢に漬ける時間が違えば
味も全然違ってきます。
試行錯誤の末、納得良く味の時間を見つけました＾＾
のど黒のフルコース【のど黒三昧】の御飯物でしか
つきませんが、それ以外のコースのお客様には
別注にてお受け賜ります！

のど黒フルコース【のど黒三昧】には
のど黒のしゃぶしゃぶも召し上がって
頂きます。
しゃぶしゃぶしたのど黒はもちろん美味しい
ので、のど黒の美味しい脂がでたお鍋の
出汁もとても美味しいので、最後まで飲み干す
お客様がほとんどです＾＾
9月10月の２ヶ月限定コースとなっております。
丹後の地酒も取り揃えていますので、美味しい
お酒を飲みながら、美味しいのど黒で舌鼓して
下さい！

土曜日に早速のど黒フルコース【のど黒三昧】のご予約を
お聞きしてました。
お造りは、炙り造りと平造りで召し上がって頂きます。
白身のトロとも言われるのど黒！口の中にのど黒の脂が
広がりなんとも言えない美味しさです。
丹後の地酒も取り揃えていますので、お好きなお酒と
のど黒で舌鼓して下さいませ＾＾

9月1日から解禁になる底引網漁で水揚げされる
のど黒（赤むつ）！
この秋当館おススメコース、魚はのど黒しか使用
しない【のど黒三昧】を沢山のお客様に
味わって頂きたいと思います。
白身のトロとも称されるほど脂がのっていて
美味しさは格別で御座います。
お刺身は姿造りで、特に皮目をサッと炙った
炙り造りがおススメで御座います。
口の中で広がるのど黒の旨味をご堪能
して下さいませ！
丹後、日本海ののど黒は本当に美味しいです！

のど黒の一夜干し完成です！
のど黒三昧の朝食には、こののど黒の一夜干しが
付きます！
良い塩梅に仕上がり美味しく召し上がって頂けると思います。
今月いっぱいの限定コースですのでご予約はお早目に＾＾

9月、10月限定コースのど黒三昧の朝食には
のど黒の煮付けが付きます！
炊いた出汁にのど黒の脂が出てのど黒が持つ
脂の多さがわかって頂けると思います。
天然魚の脂なので全然しつこくありません。
丹後の新米コシヒカリと召し上がって下さい＾＾

連休にのど黒三昧のコースでお出し致しました
のど黒の昆布〆と焼き椎茸の梨ジュレです。
地元産の梨を擦りおろし、ポン酢のジュレと合わせ
さっぱりとした口あたりに仕上げました！
秋の丹後には、たくさんの山海の幸が御座います。
食欲の秋、丹後でお腹と心を満たしてみませんか？＾＾

秋の羽衣会席とのど黒三昧のお造りは、『のど黒の姿造里』
になります。皮目を香ばしく炙った炙り造里と平造里
を召し上がって頂きます。
食べて頂ければ、白身のトロと言われるだけの
脂ののりを実感して頂けると思います！

秋の羽衣会席と、のど黒だけを使用するのど黒三昧のご飯は
のど黒の棒寿司が付きます。
旨さの秘訣は、手間暇掛けて三段締めにしているからで御座います！
まずは、三枚に下したのど黒に塩をし、1時間30分置きます！

次に、塩を水で流したら、酢に１０分浸します！

次は、半日昆布絞めにし昆布の旨味を足します！
まだ完成ではありません！
後は、昆布をから取り出し1日冷蔵庫で寝かせて完成です！
寝かす事により旨味がグッと増します！

お出しする直前に皮目を炙り香ばしくして召し上がって頂きます。
脂が滲みでてきてますね＾＾

白板昆布を乗せてやっとお客様の口の中に＾＾
口の中に炙った香ばしさと、のど黒の脂の旨味を
感じながら召し上がって下さいませ。
ご予約、お待ちしております。
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9月、10月２ヶ月限定コース『のど黒三昧』の一品
のど黒のしゃぶしゃぶです。
火を通す事により、のど黒の脂の旨味を感じて頂けます。
お鍋の出汁にのど黒の旨味が移り、その美味しくなった
お鍋の出汁で、丹後産桑の葉とお米で作った
桑米麺でしめて頂きます＾＾