こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
残暑厳しいですね！早く秋らしくなって欲しいです。
9月・10月2ヶ月限定プラン【のど黒三昧】料理内容のご紹介その①
お造りは3種類召し上がって頂きます。皮目を香ばしく炙って炙り造り、皮目に
熱湯をかけた湯引きとそぎ造りの3種類です。
自家製土佐醤油、自家製ポン酢、琴引きの塩とこちらも3種類なので、
のど黒1種類の造りでも３×３＝９種類の味を楽しんで頂けます。
切り方、漬ける調味料によって色々な味の変化を味わって下さい。
お造りを食べれば白身のトロと言われる所以が分かって頂けると思います。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
夏もあっという間に過ぎ、食欲の秋になりました。
丹後では9月1日より底曳き網漁が解禁になり、白身のトロのどぐろ
が水揚げされ始めました。
丸々太ったメタボなのどぐろです。良い脂をため込んでますね。
のどぐろは白身のトロと称されるほど脂がのっています。
天然の脂なのでくどくない上品な脂です。
当館ではその白身のトロ【のどぐろ】しか使用しないのど黒三昧という
プランが御座います。コースの初めから最後まで使う魚は
のどぐろのみ！！
もちろん使うのどぐろは丹後産にこだわっているので、９月・１０月の２ヶ月
しかご提供できません。カニシーズンは５ヶ月ありますので、それでいうと
カニより希少かも知れません！
またのどぐろ三昧プランでお出しする料理を１品づつご紹介していきます。
是非１度ご賞味下さいませ。
のどぐろの名前の由来は下の写真を見ていただければ分かって頂けるかと。
本当にのど真っ黒ですね。
こんにちは、２代目の北垣 学です。
９月になり底曳き網漁が始まりました。
底曳き網で水揚げされる、白身のトロと称されるのど黒が
水揚げされます。
その白身のトロのどぐろしか使わないプランが御座います。
おそらく丹後でのどぐろしか使わないプランがあるのは
当館だけと思われます。
丹後の秋と言えばのどぐろです！
お造りは炙りに湯引きに、そぎ造りと３種類召し上がって頂きます。
同じのどぐろでも、違った味を楽しんで頂けます。
脂が滲みでていますね！これが白身のトロと言われる所以です。
９月１０月の２か月限定のプランになっていますので、
是非１度、ご賞味頂きたいと思います。
昨日も最高ののど黒が入りました！
丸々と良く肥え、脂ののりも申し分ありません！！
今日から１０月です。のど黒フルコースも今月いっぱいと
なっております。
是非一度、当館ののど黒フルコース【のど黒三昧】を
御賞味下さいませ！
一切れ醤油をつけただけでこの脂です！！！
さすが白身のトロ！美味しいはずですね＾＾
少しづつお客様に知って頂ける様になってきました、
のど黒のフルコース【のど黒三昧】の焼き物は
のど黒と松茸の炭火焼きです。
お役様自ら焼いて頂きます。
のど黒の脂が炭火に落ち、上がる煙の香りも
お楽しみ下さい＾＾
昨日も、たくさんのお客様にのど黒フルコース
【のど黒三昧】を召し上がって頂けました！
丹後の地酒との相性も良く、昨日は冷酒も
たくさん出ました＾＾
白身のトロのど黒と、丹後の地酒を味わいに
この秋は是非当館へお越し下さいませ！！
ただ今蟹シーズンに使える割引券贈呈中！！！
のど黒フルコース【のど黒三昧】の朝食には、
自家製一夜干しと、煮付けが付きます。
上身だけではなく、肝、真子も一緒に
召し上がって頂きます。
丹後コシヒカリにも良く合い、朝から
食べすぎてしまいそうですね＾＾
のど黒のフルコール【のど黒三昧】の朝食用
自家製のど黒一夜干しが干し上がりました！
さすが白身のトロとも言われるだけありまして、
脂が滲みでています。
のど黒三昧は朝食ものど黒を召し上がって頂く
贅沢なコースです。
朝食には一夜干しの他、あと2品のど黒が付きます。
それは後日書く事に致しますね！
のど黒は赤ムツとも呼ばれています。
のどぐろ（赤ムツ）のフルコース【のど黒三昧】の酢の物になります。
胡瓜、長芋を昆布締めにしたのど黒に巻き、
その上から焼き椎茸で包みました。
自家製ポン酢ジュレでさっぱりと召し上がって頂きます！
