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カテゴリー: のど黒料理

白身のトロのど黒(赤ムツ)

こんにちは、2代目の北垣 学です。

9月になり底曳き網漁が始まりました。

底曳き網で水揚げされる、白身のトロと称されるのど黒が

水揚げされます。

その白身のトロのどぐろしか使わないプランが御座います。

おそらく丹後でのどぐろしか使わないプランがあるのは

当館だけと思われます。

丹後の秋と言えばのどぐろです!

お造りは炙りに湯引きに、そぎ造りと3種類召し上がって頂きます。

同じのどぐろでも、違った味を楽しんで頂けます。

脂が滲みでていますね!これが白身のトロと言われる所以です。

9月10月の2か月限定のプランになっていますので、

是非1度、ご賞味頂きたいと思います。

 

 

惚れ惚れする上質ののど黒!(赤ムツ)

昨日も最高ののど黒が入りました!
丸々と良く肥え、脂ののりも申し分ありません!!
今日から10月です。のど黒フルコースも今月いっぱいと
なっております。
是非一度、当館ののど黒フルコース【のど黒三昧】を
御賞味下さいませ!
のど黒4
一切れ醤油をつけただけでこの脂です!!!
さすが白身のトロ!美味しいはずですね^^
のど黒5

絶品!のど黒と松茸の炭火焼き!

少しづつお客様に知って頂ける様になってきました、
のど黒のフルコース【のど黒三昧】の焼き物は
のど黒と松茸の炭火焼きです。
お役様自ら焼いて頂きます。
のど黒の脂が炭火に落ち、上がる煙の香りも
お楽しみ下さい^^
のど黒炭火焼

白身のトロのど黒!丹後の地酒と一緒に!

昨日も、たくさんのお客様にのど黒フルコース
【のど黒三昧】を召し上がって頂けました!
丹後の地酒との相性も良く、昨日は冷酒も
たくさん出ました^^
白身のトロのど黒と、丹後の地酒を味わいに
この秋は是非当館へお越し下さいませ!!
ただ今蟹シーズンに使える割引券贈呈中!!!
のど黒

朝食からのど黒の煮付けを召し上がって下さい!

のど黒フルコース【のど黒三昧】の朝食には、
自家製一夜干しと、煮付けが付きます。
上身だけではなく、肝、真子も一緒に
召し上がって頂きます。
丹後コシヒカリにも良く合い、朝から
食べすぎてしまいそうですね^^
赤むつ煮つけ

白身のトロの一夜干し!

のど黒のフルコール【のど黒三昧】の朝食用
自家製のど黒一夜干しが干し上がりました!
さすが白身のトロとも言われるだけありまして、
脂が滲みでています。
のど黒三昧は朝食ものど黒を召し上がって頂く
贅沢なコースです。
朝食には一夜干しの他、あと2品のど黒が付きます。
それは後日書く事に致しますね!
のど黒は赤ムツとも呼ばれています。
赤むつ1夜干し
あかむつ干しあがり

のど黒昆布締めポン酢ジュレ掛け!

のどぐろ(赤ムツ)のフルコース【のど黒三昧】の酢の物になります。
胡瓜、長芋を昆布締めにしたのど黒に巻き、
その上から焼き椎茸で包みました。
自家製ポン酢ジュレでさっぱりと召し上がって頂きます!
のど黒酢の物

のど黒棒寿司!!

のど黒棒寿司用の、のど黒の酢締めを仕込んでいます。
塩で締めてから酢に付けます。
塩を当てる時間、酢に漬ける時間が違えば
味も全然違ってきます。
試行錯誤の末、納得良く味の時間を見つけました^^
のど黒のフルコース【のど黒三昧】の御飯物でしか
つきませんが、それ以外のコースのお客様には
別注にてお受け賜ります!
のど黒酢〆仕込み

のど黒しゃぶしゃぶ!出汁も飲みほす程の美味しさです!

のど黒フルコース【のど黒三昧】には
のど黒のしゃぶしゃぶも召し上がって
頂きます。
しゃぶしゃぶしたのど黒はもちろん美味しい
ので、のど黒の美味しい脂がでたお鍋の
出汁もとても美味しいので、最後まで飲み干す
お客様がほとんどです^^
9月10月の2ヶ月限定コースとなっております。
丹後の地酒も取り揃えていますので、美味しい
お酒を飲みながら、美味しいのど黒で舌鼓して
下さい!

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