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カテゴリー: のど黒料理

のど黒フルコース のど黒と地若芽のしゃぶしゃぶ

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

のど黒フルコース料理紹介その3【のど黒と地若芽のしゃぶしゃぶ】

しゃぶしゃぶの鍋の出汁は、のど黒の骨をタップリ使い出汁を引きます。

骨はタップリ使いますが、くどくならない様あっさりとした中にもコクを

感じていただける味に仕立てています。

地若芽は、私が当館目の前の琴引浜で捕って来た若芽です。

若芽の香り、食感も是非お楽しみ下さい。丹後産九条葱もお付けしていますので

のど黒と一緒にしゃぶしゃぶして巻いて召し上がって頂きます。

味の変化に自家製柚子胡椒を添えています。

しゃぶしゃぶが終わった後の出汁は思わず飲み干すほど、お客様に好評です!

のど黒フルコース のど黒と松茸の炭火焼

こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。

のど黒フルコース料理紹介その2【のど黒と松茸の炭火焼き

お客様自ら焼いて頂きます。焼いている最中、部屋中に煙が

立ち込める事が御座いますが、ご理解下さい。

何度もしつこいですが、白身のトロから滴る脂、香りなど

お楽しみ下さい。

 

のど黒フルコース のど黒姿造り

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

残暑厳しいですね!早く秋らしくなって欲しいです。

9月・10月2ヶ月限定プラン【のど黒三昧】料理内容のご紹介その①

のど黒フルコース料理紹介その1【のど黒姿造り】

お造りは3種類召し上がって頂きます。皮目を香ばしく炙って炙り造り、皮目に

熱湯をかけた湯引きとそぎ造りの3種類です。

自家製土佐醤油、自家製ポン酢、琴引きの塩とこちらも3種類なので、

のど黒1種類の造りでも3×3=9種類の味を楽しんで頂けます。

切り方、漬ける調味料によって色々な味の変化を味わって下さい。

お造りを食べれば白身のトロと言われる所以が分かって頂けると思います。

のどぐろフルコース始まります。

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

夏もあっという間に過ぎ、食欲の秋になりました。

丹後では9月1日より底曳き網漁が解禁になり、白身のトロのどぐろ

が水揚げされ始めました。

丸々太ったメタボなのどぐろです。良い脂をため込んでますね。

のどぐろは白身のトロと称されるほど脂がのっています。

天然の脂なのでくどくない上品な脂です。

当館ではその白身のトロ【のどぐろ】しか使用しないのど黒三昧という

プランが御座います。コースの初めから最後まで使う魚は

のどぐろのみ!!

もちろん使うのどぐろは丹後産にこだわっているので、9月・10月の2ヶ月

しかご提供できません。カニシーズンは5ヶ月ありますので、それでいうと

カニより希少かも知れません!

またのどぐろ三昧プランでお出しする料理を1品づつご紹介していきます。

是非1度ご賞味下さいませ。

のどぐろの名前の由来は下の写真を見ていただければ分かって頂けるかと。

本当にのど真っ黒ですね。

白身のトロのど黒(赤ムツ)

こんにちは、2代目の北垣 学です。

9月になり底曳き網漁が始まりました。

底曳き網で水揚げされる、白身のトロと称されるのど黒が

水揚げされます。

その白身のトロのどぐろしか使わないプランが御座います。

おそらく丹後でのどぐろしか使わないプランがあるのは

当館だけと思われます。

丹後の秋と言えばのどぐろです!

お造りは炙りに湯引きに、そぎ造りと3種類召し上がって頂きます。

同じのどぐろでも、違った味を楽しんで頂けます。

脂が滲みでていますね!これが白身のトロと言われる所以です。

9月10月の2か月限定のプランになっていますので、

是非1度、ご賞味頂きたいと思います。

 

 

惚れ惚れする上質ののど黒!(赤ムツ)

昨日も最高ののど黒が入りました!
丸々と良く肥え、脂ののりも申し分ありません!!
今日から10月です。のど黒フルコースも今月いっぱいと
なっております。
是非一度、当館ののど黒フルコース【のど黒三昧】を
御賞味下さいませ!
のど黒4
一切れ醤油をつけただけでこの脂です!!!
さすが白身のトロ!美味しいはずですね^^
のど黒5

絶品!のど黒と松茸の炭火焼き!

少しづつお客様に知って頂ける様になってきました、
のど黒のフルコース【のど黒三昧】の焼き物は
のど黒と松茸の炭火焼きです。
お役様自ら焼いて頂きます。
のど黒の脂が炭火に落ち、上がる煙の香りも
お楽しみ下さい^^
のど黒炭火焼

白身のトロのど黒!丹後の地酒と一緒に!

昨日も、たくさんのお客様にのど黒フルコース
【のど黒三昧】を召し上がって頂けました!
丹後の地酒との相性も良く、昨日は冷酒も
たくさん出ました^^
白身のトロのど黒と、丹後の地酒を味わいに
この秋は是非当館へお越し下さいませ!!
ただ今蟹シーズンに使える割引券贈呈中!!!
のど黒

朝食からのど黒の煮付けを召し上がって下さい!

のど黒フルコース【のど黒三昧】の朝食には、
自家製一夜干しと、煮付けが付きます。
上身だけではなく、肝、真子も一緒に
召し上がって頂きます。
丹後コシヒカリにも良く合い、朝から
食べすぎてしまいそうですね^^
赤むつ煮つけ

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