活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

朝食でお出しする昆布の佃煮を
仕込んでます。
丹後コシヒカリに合うように甘辛く炊いてます。
お美味しい丹後コシヒカリと
一緒に召し上がって下さい。


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地のもずくを仕入れました。丹後のもずくは一本一本が
細く、風味、味も良くとても美味です。
もずくは美味しいだけではございません！
栄養価を調べた所、もずくのヌメリにはすごい効能が
ある事がわかりました！
まずは、低カロリー・整腸効果もあります。
もずくにはフコイダンという成分が豊富で、抗酸化力が多い。
もずくのヌメリ成分と酢の酢酸がダブル効果で効く、スーパー血液サラサラ食品！
フコイダンは、血液中のコレステロール値や中性脂肪値を低下させ
高血圧予防に効果があると考えられているようです！
丹後のもずくは美味しいですし、こんなに栄養満点で
食べずにはいられませんね＾＾
是非、この夏は海水浴と丹後もずくを食べて元気に
なりましょう！

先日、地元のお客様のご法事のお席をお聞きしておりました。
その時にお出しした、伊根マグロのユッケと鰆の粕漬けです。
あの舟屋で有名な伊根のマグロです。赤身の部分を使い
ユッケで召し上がって頂きました。
鰆は地元の酒蔵木下酒造さんの酒粕を使い、鰆を
柚子の香りを効かせた酒粕の中に数日漬け込み
焼き物でお出し致しました。
酒粕は、酒をつくる過程で生じたアルコールや乳酸が含まれています。
乳酸は素材の旨味を高める働きがあります。
その効果により、美味しい鰆が一段と旨味が増します！

本日の特選素材は、釣り物の鰆とアコウ（丹後ではヨネズとも言います）
　
網ですくう昔ながらの漁法の角アゴ（とびうお）
久美浜産の砂丘メロンと金マクワ瓜です。
角アゴは網ですくって捕っているので、魚と魚が
ぶつかって傷がいく事がないのでとても鮮度が良いです。
鰆も同様、釣りで魚同士がぶつかって傷がついていないので
こちらも鮮度抜群です！
砂丘メロンはデザートに！金マクワ瓜は皮を剥いて焼き物の
あしらいにします。

コースにより、鮑のバター焼きが付きます。
より美味しく召し上がって頂けるように一工夫！
一度、鮑を蒸してから焼いて頂きます。
柔らかく蒸し上げていますが、歯ごたえもしっかりと
し、風味も良く美味しく召し上がって頂けます！
丹後の黒鮑は格別に美味しいので
一度召し上がってくださいませ＾＾

地元のお客様のお席です。
丹後では美味しい魚が毎日水揚げされています。
旬の天然物のお魚を中心に献立を考えました。
今回は但馬牛のクラシタのステーキもお付けさせて
頂きました。地元の方はお魚も良く食べられているので
たまにお肉もつけさせて頂いています。

ご飯でお出し致しましたタコ飯！
丹後のタコは歯ごたえもあり、噛めば噛むほど
味がします。明石ダコにも決して劣っていません！

スライドショーで四季折々の食材を紹介
しています。

明日の敬老会のお弁当の仕込みは
順調に進んでおります＾＾
そのお弁当に付ける一品、焼き穴子、
もちろん、地元で水揚げされた地穴子です。
胡瓜、大葉などで和え、酢の物にし召し上がって
頂きます。

先日、隣地区の観光協会様の総会でお越しに
なられました。
同業者様なので少し緊張気味に料理を
した感じです。
料理を出し終えた時、思わず深く息を吐いて
しまいました。
美味しかったと言って頂けたので
一安心です＾＾
良い食材も入り良かったです！
お刺身に使った石鯛と伊佐木と鯵です。

手前のコンロに乗っているのは
地穴子の柳川です。

桜鯛の身と白子を酒盗（カツオの内臓で作った塩辛）
に漬け込み焼き、手前の物は
桜鯛の子を寄せ固めました。

地アナゴが入りました！
焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し、
湯引きにしても良しの地アナゴ！
さてどんな料理で召し上がって頂きましょうか＾＾
それは、出てのお楽しみという事で♪

綺麗な身ですよね！鮮度の良さがでてます！