おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
当館名物活けオコゼのフルコース【活けオコゼ会席】
使う魚はオコゼだけです。コースの最初から最後まで
オコゼだけというオコゼに特化したコースになります。
G・Wはご予約のでいっぱいになりましたので、G・W明けからの
ご予約受け付けになります。
数多く水揚げされる魚ではありませんので、ご予約は遅くても1週間前には
お願い致します。
急なご予約は水揚げや仕入れがない場合はお断りさせて頂く事も御座います。
ご理解、ご了承よろしくお願い致します。
おはよう御座います。２代目北垣 学です。
丹後は、春から夏にかけオコゼが水揚げされます。
夏のフグとも称されるほど、身質はフグに似ています。
そのオコゼを使ったフルコースのプランが御座います。
見た目はごつい顔をしていますが、味は繊細で澄んだ味です。
背ビレは毒を持っていますので、調理は特に気を付けないと
いけません。捨てる所はこの背ビレだけで後は全て召し上がって
頂けます。
それぞれ違う味、食感を楽しんで頂けます。
お造りは薄造りにし、自家製ポン酢、土佐醤油、煎り酒（お酒に梅の味と香り）
などで召し上がって下さい。胃袋、肝、とうとうみ、皮も美味しいですよ。
酒蒸しはオコゼから本当に繊細で澄んだ良い出汁が出ます。是非この繊細な出汁を飲みほして下さい。
この出汁の味でオコゼが持つ旨味を感じて頂けます。
定番の唐揚げは、一夜干しにしてから揚げますので骨やえらをバリバリと食べ下さい。
ご飯は、昆布締めにし押し寿司に、このご飯の身をとる時に出たアラは
赤出汁で召し上がって頂きます。
お造りの時に出るアラは、朝食のお味噌汁でお出し致します。
ご紹介した通り、使う魚はオコゼのみ！です。
１匹の魚でも調理法によって味がまったく違います。
この機会に一度ご賞味下さいませ。
オコゼのプランは、７月１２日までとなっております。
丹後で水揚げされる活けオコゼしか
使用しない【オコゼ会席】当宿おススメ
プランで御座います。
使う魚はオコゼのみ！！オコゼのフルコース
です！薄造りに、焼き物、酒蒸し、煮凝り、
揚げ物、赤出しなどシンプルな調理法で
オコゼが持つ旨味存分味わって頂けます。
是非一度丹後の活けオコゼ食してみませんか？
オコゼの骨とカマを直火でこんがり
と焼き、お酒の中に入れて飲む、
オコゼの骨酒！
オコゼの旨味、風味がお酒に移り
とても美味しいお酒に変わります。
フグのヒレ酒に勝るとも劣らない
オコゼの骨酒を一度ご賞味下さいませ。
オコゼの胃袋も召し上がって頂きます。
コリコリとした食感でとても
美味しいです！
オコゼは、エラと背びれ以外は全て
食べる事ができ、1匹のオコゼで
いろいろな食感、味を楽しんで頂けます
オコゼ仕入れました。
丹後のオコゼは本当に美味しいです。
シンプルにあまり手を加えず、オコゼが
持つ旨味を味わって頂きたいと思います。
当館おススメ【活けオコゼのフルコース】
オコゼは美味しい部位は身だけでは
御座いません！
皮、とおとうみ（皮と身の間にあるゼラチン質の皮膜）
肝、胃袋も召し上がって頂きます。
身、肝、皮、とおとうみ、胃袋と違った食感、味
を楽しんで頂けます。
6月1日から6月30日まで今年も蛍鑑賞ツアーに
ご案内致します。
天候などにより見れない場合も御座いますので
ご了承くださいませ。
私、板長おススメ【活けオコゼコース】
コースの最初から最後までオコゼのみ！
神経締め活けオコゼの薄造りです。
しっかりと血抜きもしていますので
肝も美味しく召し上がって頂けます。
肝を身に巻いて食べると、肝の濃厚な
旨味が口の中に広がります！
丹後の活けオコゼコースを是非一度
御賞味下さいませ！
オコゼのフルコースでお出しします
オコゼの煮凝り。
オコゼの旨味をゆっくり引き出し
旨味タップリの煮凝りに仕上げます
先日お出し致しました、オコゼの酒蒸し！
身はもちろん、オコゼから出た御出汁が
とても美味しい一品です。
肝、胃袋も一緒に召し上がって頂きます。
真子は入ってたり、入ってなかったりしますので、
あれば一緒に召し上がって頂いています。
