活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

朝食に、大根菜とちりめん雑魚、紫蘇の実を炊きました。
丹後新米コシヒカリに良く合います！
ご飯が進みますよ＾＾

のど黒の一夜干し完成です！
のど黒三昧の朝食には、こののど黒の一夜干しが
付きます！
良い塩梅に仕上がり美味しく召し上がって頂けると思います。
今月いっぱいの限定コースですのでご予約はお早目に＾＾

昨日のお泊りのお客様にお出し致しましたマトー鯛です。
その名の通り体に的の様な模様がありのでマトー鯛と呼ばれています。
丹後ではバトウ鯛とも言います。

白身の魚でタンパクなので昆布〆にして旨味を足します！

昆布で〆たマトー鯛を焼いた椎茸の上にのせ、擦り下した梨が
入ったポン酢ジュレで召し上がって頂きました＾＾

9月、10月限定コースのど黒三昧の朝食には
のど黒の煮付けが付きます！
炊いた出汁にのど黒の脂が出てのど黒が持つ
脂の多さがわかって頂けると思います。
天然魚の脂なので全然しつこくありません。
丹後の新米コシヒカリと召し上がって下さい＾＾

連休にのど黒三昧のコースでお出し致しました
のど黒の昆布〆と焼き椎茸の梨ジュレです。
地元産の梨を擦りおろし、ポン酢のジュレと合わせ
さっぱりとした口あたりに仕上げました！
秋の丹後には、たくさんの山海の幸が御座います。
食欲の秋、丹後でお腹と心を満たしてみませんか？＾＾

秋の羽衣会席とのど黒三昧のお造りは、『のど黒の姿造里』
になります。皮目を香ばしく炙った炙り造里と平造里
を召し上がって頂きます。
食べて頂ければ、白身のトロと言われるだけの
脂ののりを実感して頂けると思います！

秋の羽衣会席と、のど黒だけを使用するのど黒三昧のご飯は
のど黒の棒寿司が付きます。
旨さの秘訣は、手間暇掛けて三段締めにしているからで御座います！
まずは、三枚に下したのど黒に塩をし、1時間30分置きます！

次に、塩を水で流したら、酢に１０分浸します！

次は、半日昆布絞めにし昆布の旨味を足します！
まだ完成ではありません！
後は、昆布をから取り出し1日冷蔵庫で寝かせて完成です！
寝かす事により旨味がグッと増します！

お出しする直前に皮目を炙り香ばしくして召し上がって頂きます。
脂が滲みでてきてますね＾＾

白板昆布を乗せてやっとお客様の口の中に＾＾
口の中に炙った香ばしさと、のど黒の脂の旨味を
感じながら召し上がって下さいませ。
ご予約、お待ちしております。
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9月、10月２ヶ月限定コース『のど黒三昧』の一品
のど黒のしゃぶしゃぶです。
火を通す事により、のど黒の脂の旨味を感じて頂けます。
お鍋の出汁にのど黒の旨味が移り、その美味しくなった
お鍋の出汁で、丹後産桑の葉とお米で作った
桑米麺でしめて頂きます＾＾

9月1日に解禁になりました底引き網漁！
丹後では、沖キス、カレイ、のど黒などが水揚げされます。
その中でも白身のトロとも称されるのど黒は絶品です！！
その白身のトロとも言われるのど黒を使い、当館はフルコースが
御座います！
使用する魚はのど黒だけ！！お刺身、焼き物、蒸し物、しゃぶしゃぶ
など、いろいろな調理方で食べて頂きます！
本日は、のど黒のお造りのご紹介です。
写真でも見てお分かりになられると思いますが、
炙りますと、脂がジュワーと滲み出ていますね＾＾
お口の中にのど黒の脂の旨味がまとわり付き、
いつまでもお口の中が美味しいままです☆
お造りは姿造里で召し上がって頂きます！

まさに白身のトロと言われるだけの事はあります！
天然の脂ですので、全然しつこくありません！