活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

１８日の日曜日に、地元の敬老会の
お弁当をお聞きしております。
そのお弁当に掛ける掛け紙を自分で
作りました。今はパソコンで作れる
便利な時代になり、とても助かります＾＾
後は、お弁当の中身で喜んで頂ける様
頑張ります！！

おこぜがお付きするコースの朝食には
おこぜのアラ汁を朝食にお出し致します！
前日の夕食の時にお頭付きでお刺身に
させて頂いています。
そのお頭とアラを朝食のお味噌汁に
します。

オコゼから良い出汁が出てきています。
１０分かけて旨味を引き出します。

出汁が出たら味噌であたりをつけます。
地元のお醤油屋さんの味噌を使っています。

身もプリッとしててとても食べごたえがあります。
骨ごとしゃぶってください＾＾
おこぜの卵が入っていればお味噌汁と
一緒に召し上がって頂いてます。

おこぜの良い出汁がでた味噌汁をご堪能
下さい。本当に美味しい良い出汁が
でます！！

先日、隣地区の観光協会様の総会でお越しに
なられました。
同業者様なので少し緊張気味に料理を
した感じです。
料理を出し終えた時、思わず深く息を吐いて
しまいました。
美味しかったと言って頂けたので
一安心です＾＾
良い食材も入り良かったです！
お刺身に使った石鯛と伊佐木と鯵です。

手前のコンロに乗っているのは
地穴子の柳川です。

桜鯛の身と白子を酒盗（カツオの内臓で作った塩辛）
に漬け込み焼き、手前の物は
桜鯛の子を寄せ固めました。

見た目は怖いオコゼですが、身はとても綺麗なオコゼです。
決して怒っている訳ではありませんよ＾＾

見た目とは真逆な綺麗な白身で、
味もとても繊細かつ優しい味です。
そのオコゼしか使わないオコゼのフルコース
是非一度お召し上がり下さい。

地アナゴが入りました！
焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し、
湯引きにしても良しの地アナゴ！
さてどんな料理で召し上がって頂きましょうか＾＾
それは、出てのお楽しみという事で♪

綺麗な身ですよね！鮮度の良さがでてます！

今日、調理場に来た白海老です。
調理場に来た時はまだ飛び跳ねていました！
まだ身が透き通っています。
食感もプリプリでとても美味しいですね。
しかし！鮮度の落ちるのが甘海老より
早いのでこのプリプリとした
食感が味わえるのは今日だけです。
なかなか都会には出回らない丹後の
白海老です！
G・W中はお刺身にお付けいたします。

今日は防風を摘みに行ってきました!!
天婦羅にしたらとても美味しい食材です。
砂浜になっているので、砂防風や浜防風
とも呼びます。
春野菜なので苦味も多少ありますが、
その苦味を楽しんで頂きたいと思います。

明日からG.Wの方もおられますね＾＾
当館も多くのお客様がお越しになられます！
魚も沢山仕入れなくてはいけないので
活かしの桜鯛を仕入れました。
お刺身や昆布締めにしてカルパッチョで
召し上がって頂く予定です。（変わるかもしれませんが＾＾）
締める時はもちろん神経抜きです！
美味しい桜鯛を召し上がって頂きます＾＾
まだ５月５日は空きが御座いますので
是非春の丹後にお越し下さいませ！
お天気も良さそうですし、当館目の前の
琴引浜を散歩して、お腹を空かせ丹後の
春の旬魚菜に舌鼓して下さいませ。
もちろん！地魚、天然物しか使用しません！！

先日のお客様にお出し致しました桜鯛の酒蒸し！
今が旬の桜鯛は余す事なく召し上がって頂けます。
アラ炊きも美味しいですが、個人的な好みで
酒蒸しに良くします。
身がプリプリで、お出汁も良いお出汁がでて
いますので、ポン酢を漬けずそのままで
召し上がって頂きます。
シンプルイズベストですね＾＾

オコゼのフルコースの先付けでお出しして
います、オコゼの煮凝り。
オコゼのアラで出汁を引き、出汁を引いた後の
骨や、カマの身をほぐし固めています。
オコゼの旨味タップリの煮凝りになっています。
下には新若芽も入ってますので、磯の香りもプラス
され、口の中でオコゼの旨味と、若芽の香りが
広がります。