活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

松葉蟹漁も後１０日！３月２０日で禁漁になります。
当館では、３月３０日まで活け松葉蟹料理を
召し上がって頂けます。
今シーズンを逃すと、１１月６日の解禁日まで
お預けとなります＾＾
平日はまだ空きが御座いますので、是非ご検討下さいませ！

昨日捌いた松葉蟹も良い松葉蟹でした。
質の良い松葉蟹を捌いてると
とても気分が乗ってきます！
質の悪い松葉蟹は当館には来ませんが！！！
今日もきっと松葉蟹を捌いてると気分が乗って
きます。先ほど水槽の松葉蟹の状態チェックしましたが、
とても状態の良い活け松葉蟹ばかりでした＾＾
蟹みそも美味しそうでしょう？
まずはこの蟹みそを刺身で召し上がって下さい。
その後は、蟹みそ甲羅焼き、蟹みそ飯、甲羅酒と
お好きな食べ方でお召し上がり下さいませ。
今日もお客様に笑顔を届けれる様に
頑張ります。

蟹シーズンも後１ヶ月半になりました！
今日は、松葉蟹についてるタグのお話を少し
してみます。
京都府は緑（網野・間人・舞鶴）、兵庫県は青（津居山）ピンク（柴山）
緑（香住）浜坂（青・白）と県、漁港によって色が違います。
どこの漁港の松葉蟹も漁師さんが日本海の荒波に向かい、
命がけで捕ってくる松葉蟹なので、どの漁港の蟹も
大変価値のある素晴らしい物で御座います。
が、しかし生き物ですので鮮度、足落ち、短足、身詰まりなど
　
個体差が御座います。
これはどの漁港でも一緒であり、タグの色以上に
目利きが大事になってきます。
当館の活け松葉蟹料理は漁港の指定で仕入れてる
訳ではなく、松葉蟹の質を重視しています。
どこの漁港にも、良い松葉蟹、身詰まりの悪い松葉蟹
がいます。この選別がとても重要であり、タグの色で
松葉蟹の良し悪しがきまる訳ではありません！！
長い付き合いで松葉蟹を知り尽くした仲買人さんがいて、
本当に最高の松葉蟹を仕入れてくれています。
これは、お互い本物の活け松葉蟹料理をお客様に
召し上がって頂きたいという熱い思いが一致し
当館も活け松葉蟹にこだわっています。
本当に重要なのは、タグの色ではなく、お客様に
本物を召し上がって頂きたいという熱い思いが
大事なのです！！

明日から大寒波が押し寄せるとの
予報ですが、今のところは大寒波が
くるのかというほど穏やかです。
当館の活け松葉蟹料理自慢の湯がき立て
茹で蟹！お客様の目の前に湯気が立ち上る
熱々の茹で松葉蟹はおススメです。
想像してください！
濃厚な旨味タップリの蟹みそに、ほぐした
身を付けて食べるとどんなに美味しいのか＾＾
茹で松葉蟹付くコースはこちらからご確認下さいませ。

松葉蟹の蟹みそをお刺身で召し上がって頂いてますが、
こちらが思う以上に初めて召し上がるお客様はインパクトが強いようです‼
見た目は少しえっ！と思われるかも知れませんが、
今まで蟹みそは苦手だったが、この蟹みそなら食べれるとおっしゃるお客様も
多数おられます。
まだ松葉蟹の蟹みそをお刺身で召し上がった事がない方、どうぞ当館にお越しに
なり、蟹みそのお刺身を１度御賞味下さいませ。

今日の湯で松葉蟹も良い湯がき上がりでした。
濃厚で蟹の旨味を存分に味わって頂けます！
松葉蟹を湯がく湯で汁も、解禁日から継ぎ足し
継ぎ足し使ってますので、何百匹と松葉蟹を湯がいた
旨味が凝縮し、より一層美味しく湯がきあがります！
もちろん、活け松葉蟹が良く肥え、質が良いので美味しい
茹で松葉蟹に仕上がるのです。

当館の活け松葉蟹料理は、お客様に食べやすく
召し上がって頂く為に、身を殻から一度外し、
また殻に戻しお出し致します！！
蟹刺しと天麩羅はお客様のお好みの本数
させて頂きます。
それ以外の甲羅、親指と小指、蟹刺しと天麩羅を除いた足を
船に盛ってお出ししています。
船に盛ってお出ししました松葉蟹も刺身で召し上がれますので
刺身で食べる時もぽろっと身が殻から外れるのでとても
食べやすくなっています。
　
蟹しゃぶも簡単にしゃぶしゃぶ出来ます。

今日も良い活け松葉蟹でした！
蟹みそもたっぷりで、身詰まりも良かったです。
まずは、蟹みそをお刺身で召し上がって下さい。
次は炭火で甲羅みそ焼きで、甲羅酒でご堪能下さい。
甲羅酒が苦手な方は蟹みそご飯がオススメです！

明けましておめでとう御座います。
今年もよろしくお願いします＾＾
１月９日、１０日お部屋に少し空きが御座います。
丹後に蟹を食べに行こうと思ってらっしゃてるなら、是非当館へ！！
活け松葉蟹の質には自信をもっています。
活け松葉蟹でしか食べれない、蟹みそのお刺身は絶品で忘れられない
事と思います。
本物の活け松葉蟹料理を一度ご賞味下さいませ。

毎年御来館下さる常連様です。
お子様の成長も楽しみにさせて頂いています。
来年もお会い出来る事を楽しみにまた一年頑張ります！