おはよう御座います。羽衣荘２代目北垣 学です。
先日、当館の岩牡蠣フルコースでお世話になっている
伊根湾で漁師をされている橋本水産さんの岩牡蠣滅菌処理場
を見学させて頂きました。
紫外線殺菌できる装置で滅菌された海水に４８時間付けてから
出荷されています。もちろん水質検査もクリアしており安心して
お刺身で召し上がって頂けます。
まだ出始めですが、今年は昨年より身入りがいいとの事です。
このプリプリ感凄いですよね！この大きな岩牡蠣を８個召し上がって
頂きます。
岩牡蠣炭火焼き、早速焼き加減を確認。一気に火を入れたいので
上に炭を直接のせ焼いています。
是非、伊根湾産岩牡蠣【夏珠】ご賞味下さいませ。
おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
岩牡蠣フルコース開始まで後２週間となりました。
G・Wもまだまだ空きは御座います。
岩牡蠣フルコースの１品紹介です。伊根湾産岩牡蠣【夏珠】しゃぶしゃぶ。
岩牡蠣の持つ旨味がすごいのでしゃぶしゃぶして頂く出汁は
岩牡蠣の邪魔しないような味付けにしています。
先日、宿の前で刈ってきた新若芽を一緒にシャブシャブして頂きます。
お出汁も岩牡蠣と若芽の旨味が出てとても美味しくなり、思わず
ご飯に掛けたくなります。まだこの後に岩牡蠣と三つ葉の卵とじ
が御座いますので、お腹に余裕のある方だけお出汁をご飯に
掛けて下さい＾＾
↑が最後に出ます！出汁掛けご飯はほどほどに！
橋本水産さんこだわりの岩牡蠣【夏珠】是非ご賞味下さいませ。
おはようございます、羽衣荘２代目北垣 学です。
春プランのご紹介です。
舟屋で有名な伊根湾でこだわり育成させている橋本水産さんの岩牡蠣【夏珠】
出荷までに４年という長い年月を掛け、手間暇惜しまず岩牡蠣の成長を促す
為に最高の環境作りをされております。
私が一目惚れした食材で御座います。今まで丹後で育成されている色々な
生産者さんの岩牡蠣を使ってきましたが、橋本水産の岩牡蠣は間違いなく
丹後で１番最高の岩牡蠣です！出会った時の喜びは今でもはっきりと覚えて
います！
そんな岩牡蠣をお１人大８個使ったフルコースは当館一押しのプランです。
刺身、炭火焼、蒸し、揚げ、しゃぶしゃぶ、オイル煮、酢の物、赤だし、ご飯等
岩牡蠣尽くしです。是非ご賞味下さいませ。
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
台風の後からとても天候悪く、お盆明けまで雨予報・・・。
お天道様もステイホームと言っているかの様な！！
明日１４日、１８時３０分より当館が岩牡蠣フルコースに使わさせて
頂いている、橋本水産さんの伊根湾産岩牡蠣【夏珠】が満点☆
青空レストランで放送されます！
岩牡蠣の育成方法やこだわり、味について色々と話されると
思いますで見逃し厳禁です！！
私も今から大変楽しみににております。
岩牡蠣フルコース料理例
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】お造り
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】炭火焼き
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】蒸し牡蠣
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フライ
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】と伊根産純国産もみじ鳥の玉子とじ
おはようございます。2代目北垣 学です。
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フルコース大変ご好評頂いています。
その中でお客様からのご要望で岩牡蠣の天婦羅をフライにしたり
シャブシャブで残った出汁で朝食時に雑炊にしたりと
お客様からのご提案でより一層岩牡蠣フルコースを満喫して
頂ける様になりました。
岩牡蠣の天婦羅をフライに変えようか、ご要望があった時だけ
フライにしてお出しするか検討中ではあります。
雑炊はメニューに通常で追加させて頂く事にしました！
朝まで岩牡蠣を楽しんで頂けます＾＾
具は入っておりませんが、良い出汁が出ているので岩牡蠣の味は
十分にします。
日帰りのお客様は、雑炊か玉子とじかお選び下さい。どちらも
食べたいお客様にはどちらもお召し上がり下さい。
おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
春・夏シーズンの岩牡蠣フルコースはありがたい事に
沢山ご予約を頂き新規ご予約は受け付け停止とさせて頂きます。
今年は岩牡蠣の仕入れ先も変え、素晴らしい岩牡蠣を仕入れる
事が出来、お客様にも大変満足して頂けました。
来年の４月中旬まで岩牡蠣フルコースはお待ち下さいませ。
昨日お出しした岩牡蠣も良い身詰まりでした＾＾
おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。
岩牡蠣料理写真を下手くそながら自分で撮っております。
以前プロの方に撮影して頂いた時から献立も少し変わって
来ているので岩牡蠣ページの料理内容を更新いていきます。
岩牡蠣【夏珠】の天婦羅です。丹後産の米粉を使い外はカリッと中はしっとり
と仕上げております。写真にはないですが、丹後産トマトが美味しくなって
きたので、現在はトマトの天婦羅もお付けしています。
そのトマトの天婦羅を食べる天つゆとして岩牡蠣を一緒に召し上がって
頂くのも大変美味で御座います。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
伊根湾産岩牡蠣【夏珠】の質が非常に良いので創作意欲が
沸いて沸いて仕方がありません。素材を生かしすシンプルな調理法は
守りながら！自分で写真撮影してますので、見栄えは悪いかもしれませんが
味には影響してませんのでご安心を＾＾
蒸し岩牡蠣、味付けは一切せず素材の旨味だけで十分です！
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
何度も何度も繰り返しますが、当館の料理信念は素材の持つ旨味を
存分に味わって頂く事！味付けも極力抑え、素材の旨味を楽しんで
頂きたく思います。
昨日お出し致しました、岩牡蠣【夏珠】とソラマメの炭火焼きも
一切味付けはせず召し上がって頂きました。
何もせずとも美味しいです。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
昨日は当館から車で約50分掛け伊根町まで岩牡蠣を仕入れに行って
来ました。往復で約100分、料理仲間からはよく【遠いのにわざわざ
取りに行くな！】と言われる事も多々あります。
私にしたら、お客様が喜んで下さるであろうこだわり岩牡蠣を
自ら時間を掛け仕入れに行く事はなんら苦痛では御座いません。
苦痛どころか快感で御座います＾＾
そんな変は私が作る伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フルコースを
1人でも多くのお客様に召し上がって頂きたいです。
