おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
１９日は休館日を利用し、滋賀県の新近江別館さんでラショナルの
スチコン勉強会へ参加してきました。
素材を活かした温度設定、水分量等とても勉強になりました。
これからこの勉強した事を参考に、自分なりに落とし込み
新たなチャレンジをしていきたいと思います！
活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
１９日は休館日を利用し、滋賀県の新近江別館さんでラショナルの
スチコン勉強会へ参加してきました。
素材を活かした温度設定、水分量等とても勉強になりました。
これからこの勉強した事を参考に、自分なりに落とし込み
新たなチャレンジをしていきたいと思います！
お早う御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
５月１１日に宣言解除になりお客様を受け入れる体制になる事を
切に願います。
当館は琴引浜海水浴場内にあり、海を一望出来ます。
ありがたい事に、年間通し多くのお客様にご利用頂いております。
何時間もかけ天然温泉もない、風呂トイレ付きの部屋もない
（トイレ付の部屋は数室あり）館も前回の改装から２０数年立っており
古いこの宿にお客様が何を求めていらっしゃるのかいつも考えます。
美味しいソースが掛かった料理なのか、お皿に綺麗な花がいっぱい散りばめ
られている料理なのか、最新調理器で泡を作りお客様の目の前で演出する
料理なのか、お客様が羽衣荘に求めている料理はなんなのかと海を眺め
ながら考えたりします。考える内に目の前に広がる日本海が
答えを導いてくれている様な気も・・・。
冬の活け松葉ガニ料理に沢山のお客様が来て下さります。
活け松葉ガニ料理は蟹をさばき、刺身で焼いて鍋で茹でてと
料理ははすごくシンプルな調理法で召し上がって頂いています。
ん！カニだけではなく、魚料理もシンプルな調理法がいいのでは！
素材をダイレクトに味わって頂く、これこそ数時間も掛け当館に
来て頂くお客様にお出しする料理ではないのかと！
お客様もそれを求めて当館にお越しになられているのでは
ないかと。お客様の声を聞き、日々答え合わせをしております。
春は、活けオコゼフルコース・黒鮑フルコース・岩牡蠣フルコース
秋はのど黒フルコース・冬は活け松葉ガニフルコースと、とことん
素材をお楽しみ頂ける事を思います。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
先日、丹後・但馬の料理人仲間とセコガニの勉強会に参加してきました。
テーマ【身を残さずより早くセコガニの身のほぐし方と、ボイル以外の火入れ】
でした。
セコガニの身をほぐすのは手間暇がとても掛かります！
ほぐす道具、切り方など意見を出し合いました。
結論、セコガニの身をほぐすのはどのほぐし方であれ、道具であれ大変をいう
事です！根気よく頑張るのが一番。
次はボイル以外の火入れの試作！スチコンで蒸したり
生のまま甲羅に身、内子、外子を詰め込んで焼いたり
スチコンで芯温を取りながら火を入れてみたり
と色々試しているうちに日付をまたぎ夜中の2時に！
楽しい時間はあっという間に過ぎて行きました。
まだまだ色々試す余地ありです！
次回は調理場を飛び出し、風土や歴史、丹後・但馬の魅力発掘など
の勉強会です。また勉強の成果をご報告させて頂きます。
こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。
先日、初のタイラバ挑戦してきました。
網野沖での釣行でした。同じ地区の同業者の先輩が船を持って
いるので同行させて頂きました。
出航は朝の5時30分。いざポイントへ！
分かりにくいですが、写真の真ん中あたりに当館が見えます。
ポイントに着いたら真鯛との勝負！
釣り出してから1時間で初の真鯛を吊り上げる事が出来ました。
潮の流れも悪くあまり良い条件ではありませんでしたが、なんとかヒット！
タイラバは、初心者の私でも釣り上げる事が出来る楽しい釣りです。
1日目は、真鯛50センチ1匹、ハマチ1匹、カサゴ1匹、アオハタ1匹でした。
初めてのタイラバにしては上出来です。
2日続けての釣行。
2日目も潮の流れがあまり良くありませんでしたが、
50センチの真鯛2匹、カサゴ1匹、チダイ3匹、そしてなんとアマダイ1匹
釣りました！良いサイズのアマダイが釣れてビックリです！！
釣った魚は船上で放血神経締めしているので、鮮度を落とさず
持って帰って来ています。
いつか自分が釣った魚をお客様に召し上がって頂けたらなと
思います。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
今日は若女将とランチに行ってきました。当館から車で約３０分の所に
ある欧風ダイニングクッチーニさん。
なぜこのお店に行ったかと言いますと、先日海の京都LOBOの帰りに
先輩料理人と夜ごはんを食べに行った席でシェフとご一緒させて
頂きました。その時にシェフの料理に対する思いに惚れこれは料理を
食べに行って何か吸収したいと思いお伺いしました。
地産地消にこだわり色々と工夫されておられ、とても美味しく頂きました。
食事後にシェフが調理場にと声をかけてくれ、お邪魔し料理について
色々と聞かせて頂き、とても良い刺激を受け帰ってきました。
当館から車で約３０分の所にある、欧風ダイニングクッチーニさん
お越しの際や、お帰りの際に是非立ち寄って頂きたいお店です。
目指すは丹後で１泊４食食べて頂けるような地域にしたいです！
色々と私目線ですが、丹後でおすすめのお店などご紹介できればなと
思います。
場所は、京都府与謝郡与謝野町８２
0772-42-0912
定休日 毎週火曜日と第三水曜日
こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。
昨日は海の京都が新しく取り組む、海の京都LABOのキックオフ
イベントに参加して来ました。
講師に菊乃井の村田さん、木乃婦の高橋さんがお越しになられ
貴重なお話を聞く事が出来ました。
まだ方向性や、活動メンバーなど細かくは決まってないですが、
この丹後を食で盛り上げる為に何か力になれればと思い参加してきました。
丹後にはまだまだ知られていない美味しい食材がたくさんあります。
私も勉強不足で知らない食材がたくさんあります。
この活動を通し、色々な方から知識や技術を学びより満足して頂ける
料理を作って行きたいと思います。そして丹後を食で盛り上げたい！
イベント後、8名の料理人で夜中の12時まで美味しいお酒と料理を
食べながら熱く語っておりました＾＾
初めてお話させて頂く料理人の方が多く、とても良い刺激を頂きました。
こんにちは、羽衣荘２代目北垣 学です。
７月３日に三宮、北野坂にある神戸牛炉窯焼きステーキ 雪月風花
で深夜の料理勉強会に参加してきました。
今回のテーマは【鱧】講師は『料理屋 植むら』の植村良輔氏です。
丹後では鱧の水揚げは少なく中々使う機会はありませんが、他の魚にも
通じる所もたくさんあり、とても勉強になりました。
深夜１２時開始にも関わらず、たくさんの料理人の方が参加されていて
新しい出会いもあり、良い刺激を頂けました。
終わったのは朝の４時半、店の外に出るとうっすらと明るくなっていました。
普段なら眠たい所ですが、内容が濃く眠気なんて一切感じず、終わるまで
釘付けでした！
この勉強会が今後大きく役に立つと思います。鱧の事はもちろんですが、
多ジャンルの方と繋がりができ色々と勉強させて頂く機会も増えそうです。
料理の質、幅をもっともっと広げ感動して頂ける一皿を作って行きたいと
思います。
植村さん、関係者の皆様大変お世話になりました。
こんばんは、羽衣荘2代目の北垣学です。
今日は新しく一眼レフのレンズを新しく購入し
沢山松葉ガニの写真を撮ってみました。
購入したのは、単焦点３５mmです。
使ってる一眼レフはＮｉｋｏｎのＤ３１００で結構古いカメラです。
一枚目の写真は背景はボケ単焦点の良さが出ている一枚かなと思います。
その他の写真もカメラ購入時に付いていたレンズよりは綺麗に撮れている
かなと思います。
特徴
欠点
性能的な事があまり詳しくなくてすいません。
上手く撮れるので撮影意欲が沸いてきて、いろいろな場所、料理、
人など多く撮影したいと思わせてくれるレンズです。
自分の撮った写真が綺麗と言われたら嬉しいですよね！
レンズ１つでここまで違う物かと思わされました。
今回購入したレンズはＮｉｋｏｎの単焦点ＡＦ－Ｓ ＤＸ
ＮＩＫＫＯＲ ３５mm f/1.8Gです。
新年明けましておめでとう御座います。
羽衣荘2代目です。
本年もよろしくお願い致します。
今年は色々な事にチャレンジし、新しい羽衣荘をお見せしたいと思います。
また来たい宿、思い出に残る宿を目指し頑張っていきたいと思います。
こんばんは、羽衣２代目です。
大変遅くなりましたが、公式予約サイトのスマホ対応完了
致しました。
今まではパソコンサイズで、スマホからはサイズが大きく
とても予約入れづらかったと思います。
やっとスマホ対応ができ、楽々とスマホから予約
入れて頂けます！
長い事ご不便お掛けしてしまい大変申し訳ありませんでした。
当宿は活け松葉ガニ１００％と丹後でもとても珍しい宿です！！
是非、一度本物の活け松葉ガニ料理をご賞味下さいませ。
詳しい料理内容やご予約は→こちらから！
