おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。
当館が活け松葉ガニしか使わない証明【かにみその刺身】です！
カニみそを刺身で！！！と思われるかも知れませんが、これが
なんともたまらなく美味しいのです。
活け松葉ガニしか味わう事の出来ないカニみその刺身
一度食べれば忘れられない味で御座います。
それでは週末張り切ってっ参ります＾＾
活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘
おはよう御座います、羽衣荘2代目北垣 学です。
当館が活け松葉ガニしか使わない証明【かにみその刺身】です！
カニみそを刺身で！！！と思われるかも知れませんが、これが
なんともたまらなく美味しいのです。
活け松葉ガニしか味わう事の出来ないカニみその刺身
一度食べれば忘れられない味で御座います。
それでは週末張り切ってっ参ります＾＾
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
１１月６日、松葉ガニ漁解禁！天候にも恵まれ各港多くの水揚げがありました。
とりあえず無事に解禁日を迎える事が出来たので一安心です。
当館から一番近くの漁港、浅茂川漁港に初競り見学！
仲買人さんの競り落とす声が漁港に響き渡っています。
せこガニも沢山水揚げがありました。
セコガニは小小、小、中、大といろいろな大きさに分けられていきます。
１杯、１杯漁師さんが専用の物差しで測りながらの選別になります。
この作業も大変な作業です！
漁師の皆さん、３月末までよろしくお願い致します。
おはようございます。羽衣荘２代目北垣 学です。
松葉ガニ漁解禁まで後８日になりました。私の中ではカウントダウンが始まって
います！皆様の中でもカウントダウン始まってますか？
年内のご予約対象で、京都府民限定 【京都魅力再発見旅プロジェクト】
当館も参画させて頂いています。
宿泊料金の割引や、宿泊当日とチェックアウト日に使えるクーポン券を
お配りさせて頂きます。予算上限がありますのでご予約はお早めにお願い
致します。１１月はご予約頂ける日も少なくなっており、１２月の日曜日
すべて昼食・宿泊共に満室です。
今年も松葉ガニの大漁を願います！！！
おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。
早いもので松葉ガニ漁解禁から一週間経ちました！
11月6日解禁日に、取引先でもある【魚政】さんのお店に
お邪魔し、セコガニの湯がいている所を見学してきました。
湯気がのぼり美味しそうですね。
セリたてのセコガニ。浅茂川漁港の大善丸。網野はカニ漁を行う船は大善丸
１隻だけです。
セコガニを湯がき釜に入れ十数分。
湯がき上がりました！
何をしている作業かと言いますと、湯がき上がったセコガニを１匹、１匹
アクを落としています。何千匹湯がこうと、１匹、１匹必ずこの作業を行います
アクなど綺麗に落としたセコガニ。外子がパンパンですね。
この手間を掛けたセコガニを当館は仕入れています。
そして、お客様にはノンストレスで召し上がって頂けるように、面詰めにし
ご提供させて頂いています。
こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。
11月6日、松葉ガニ漁解禁になりました。
松葉ガニは来年の3月20日まで漁が続きます。
セコガニ（コッペ）は資源保護の為、年内で禁漁になります。
今年の解禁日は天候も良く、どこの漁港も松葉ガニ漁に出航しました。
いよいよこの季節が来たかと松葉ガニを見ると身が引き締まります！
上記の写真は、当館のカニの仕入れをしてくれる【魚政】の谷次さんです。
もう長い付き合いで、当館が使うこだわりの活け松葉ガニを完璧に見極め仕入れ
下さいます！
当館から車で10分の所にある浅茂川漁港の初競り見学に行ってきました！
漁船の水槽から活け松葉ガニを上げています。
水槽から揚げられた活け松葉ガニはセリ場へ行き、大きさ、傷あり・なし、
ヤケ、足落ちなど細かく仕分けされセリに掛けられます。
活け松葉ガニはランク分けが多く、漁港事に違いますが多い所だと
20ランク近くに分けられます。当館の使う活け松葉ガニは
上位ランクのみです！
次回はセコガニを湯がいている所のご紹介！
こんにちは、羽衣荘２代目 北垣 学です。
遅くなりましたが、本年もよろしくお願い致します。
じゃらんネットからお越しになられたお客様にカニの
天婦羅の揚げ具合をほめて頂きました。
その嬉しい口コミの内容
自転車旅行中に利用しました。松葉蟹の解禁直後のタイミングだったので少し贅沢をしてでも美味しいものが食べたいと思い予約しました。
丹後半島付近の他の宿が冷凍カニで近い値段をとるなか、こちらは完全に生と言うことで、他に何か足りないところがあるのではと勘繰っていましたが、完全に杞憂でした。お部屋も広く、窓は二重ガラスになっていてとても静か。
初めての松葉蟹が羽衣荘さんでいただけて本当に良かったと思います。
天ぷらが特に美味しかったです。その揚げ具合の妙から他の食材を使った料理も食べてみたいと思いました。
自転車は玄関の中に入れてもらえて良かったです。
じゃらんネットの方にも掲載してありますのでそちらもご覧下さい。
【天ぷらが特に美味しかったです。その揚げ具合の妙から他の食材を使った料理も食べてみたいと思いました。】
ブログの題名にもしましたが、カニの天婦羅から他の季節の
料理にも興味を持って頂けた事とても嬉しいです。
天婦羅だけではなく、活け松葉ガニ料理を食べた多くの
お客様から、カニでこれだけこだわっているのだから
他の時期の料理も気になるというお声を聞かせて
頂いた事もあります。
一つ、一つの料理に思いを込め提供する大切さ、喜び、
難しさを教えて頂いた様なきがします。
こんばんは、羽衣荘２代目 北垣 学です。
今日は、当館でお出ししていますセコガニ面詰めの出来上がる
までの手順をお見せ致します。
セコガニはコッペや、香箱蟹と３種類名前を持っています。
私はセコ、セコと略して呼んでいます。
それではこの面詰めがどうやって出来ているかご覧下さい！
足の関節を折り筋を外します。
全部外したらこんな感じになります。
ふんどしをめくり、親指を奥まで入れバキっと折ります。
こんな感じになります。
真ん中に包丁を入れます。
足を持ち、右、左とバキっと外します。すると！
エラが出てきました！ここは食べれないので捨てます。
胴体を外すとふんどしとのつなぎ目が残っているので、包丁を入れ外します。
ここにも内子が残っているので、甲羅に戻します。
口をミソや、内子がある方に押しバキっと折り、外します。
こんな感じで外れます。ここもミソや、内子が付いていたら甲羅に
戻します。
口など掃除すると、もうパックと食べれる様になります。ミソ、内子は絶品で
食べたくなりますが、食べたら面詰め出来ないので、我慢、我慢です。
足、腹の身と分けてます。
腹の身は包丁を入れ、半分にします。
足も包丁を入れ半分にします。慣れるまで綺麗に半分に割るの難しかった
です。包丁の動かしかたが悪いと殻が割れ、身も割れてしまいます！
ほぐした腹の身です。
外子はふんどしから外すとこんな感じでばらけます。
和食料理で使うまなばしを使って外子をほぐします。
ちなみに漢字で書くと、真魚箸と書きます。
まなばしの先を使い、絶妙な力加減で筋を切らない様に外子を外します。
力が強いと、筋が切れて外子の中に残ってしまいます！
ほぐした身、外子、半分に割った足です。
まずは、ほぐした腹の身を甲羅に詰めます。
続いて外子を甲羅に詰めます。この時に全部外子を甲羅に詰めず、
後から使うので少し残しておきます。
まなばしで、半分に割った足のみを１本、１本外していきます。
全部外し扇型になるように並べます。
甲羅にのせ詰めていきます。
扇型に並べておけば綺麗に詰めれます！ここでくるっと甲羅を回すと！
口の所に隙間があります！そうです！先ほど少し取っておいた
外子をここにのせます。
外子を乗せれば、セコガニ面詰めの完成です。お客様には食べやすいと
とても好評頂いております。
年末年始が近づいてきてますので、セコガニの面詰め作業に追われる日々です。
こんにちは、羽衣荘２代目 北垣 学です。
今日は松葉ガニが持つ、魅力、威力、満足力について
書かせて頂きます！
当館ではお客様にご意見、ご感想を書いて頂く用紙を
各お部屋に置いてあります。
食事について、接客について、掃除や施設の事について
お客様が感じた事を書いて頂いています。
嬉しい事に活け松葉ガニ料理は大変ご満足頂いているお声を
聞かせて頂いています。
１１月６日に解禁した松葉ガニ漁。日本海側にはたくさんの方が蟹を求め
お越しになられます
これだけ多くの人を動かす松葉ガニの魅力には毎年驚かされます。
特に活け松葉ガニしか食せない、蟹みその刺身がお客様へ
与えるインパクトはすごい威力があります！
蟹みそ嫌いな方まで、蟹みそ好きにさせてしまいます！
活け松葉ガニ料理を召し上がられたお客様に、大変満足して頂き
嬉しいお言葉を聞かせて頂いています。
お腹も心も満たしてくれる松葉ガニの満足力は、私達が思っている
以上にお客様に満足を与えているようです。
活け松葉ガニ料理を召し上がられたお客様のお声をご紹介いたします。
HPのお客様の声に沢山載せていますので、そちらもご覧ください。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
カニシーズンも１ヶ月が過ぎようとしています。
今日はなんと、香港からのお客様が！日本に６泊する内の１日
お昼に美味しいカニ料理をと当館を探しあて、来て下さいました。
海外からでも当館を探せるすごい時代になったものですね！
それでは、本題の身がポロっと取れるお話です。
生のカニ、特に活け松葉ガニは生きていて鮮度が良いので、
殻と身がしっかりとくっついています。
カニしゃぶなどする時、殻から身が外れにくい思いされた方も
沢山おられると思います。
以前はお客様に殻から身を外す方法をお教えしていました。
が、しかし慣れないと身が崩れて綺麗に外せないという
お声をたくさん頂き、せっかく活け松葉ガニ料理を食べて頂くのだから
より食べやすくしようと思い、身を殻から一旦外しまた殻に戻して
お客様に出す様にしました。
これで少し振れば殻から身が外れ、お刺身でもカニしゃぶでも
ノンストレスで活け松葉ガニ料理を楽しんで頂けます。
お客様に一つ一つご指導頂き、少しづつですが前に進ませて頂いています。
こんばんは、羽衣荘２代目北垣 学です。
１１月６日松葉ガニ漁解禁になり、カニシーズン到来です。
当館は２５年以上前から活け松葉ガニにこだわり続けています。
冷凍ズワイガニは一切使いません！
当館の活け松葉ガニ料理のこだわりは大きく２つ御座います。
その１つ、プランによりますが湯がき立て茹で松葉ガニが食べれる
丹後でも数少ない宿です。
湯がき立て茹で松葉ガニをお客様にお出しする様になったのは
丹後の多くある宿で当館が初になります。
何故初だと言えるかと言いますと、当館が丹後で一番初めに活け松葉ガニ
料理を専門的に始めたからで御座います。
今でも活け松葉ガニしか使わない宿は当館だけです。
調理場には松葉ガニを湯がく専用の釜があり、熱々でお客様の
お部屋にお運びいたします。
茹で汁にもカニを美味しく湯がく秘密が隠されていますが、それは企業秘密と
させて頂きます。
旨味タップリの湯がき立て茹で松葉ガニのカニミソは、濃厚で口の中に
まとわりつきます。
その濃厚で旨味タップリのカニミソに、身をほぐし入れ和えて食べると
それはもう・・・言うまでも御座いませんね。
湯がき立て茹で松葉ガニが付くプラン、詳しくは下記のURLから
ご覧ください。
http://www1.489ban.net/v4/client/plan/detail/customer/hagoromoso/plan/34324
今日は大きく２つこだわりの１つをご紹介させて頂きました。
もう１つはまた次回に書かせて頂きます。
