活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑(クロアワビ) 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘

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年別: 2021年

2階の部屋改装中!

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

長らく御不便をお掛けしていましたが、2階各部屋にトイレ、洗面の設置工事を

現在しています。(1部屋だけはトイレ、洗面無しのまま)

3部屋だった所を2部屋にし、少し広めの部屋も設けます。

コロナ対策の一環とし、お客様同士の接触機会を減らす事を踏まえた

工事になっております。より安心してお客様にお越し頂く為

出来る事から少しづつしていきます。

松葉ガニ漁解禁には間に合いますので、完成したらまた改めて報告させて頂き

ます。10月お泊りのお客様には工事の音がうるさく大変ご迷惑を

お掛け致しますが、ご了承下さいませ。

のどぐろ棒寿司。完成まで3日!

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

のどぐろフルコースのご飯は、のどぐろ棒寿司になります。

最初から最後まで使う魚はのどぐろだけです!

完成まで3日かけ仕上げます。まずは砂糖で30分脱水、砂糖かけたら

甘くなると思われるかもしれませんが、砂糖は粒子が荒く甘みは身に入って

いきません。いきなり塩で締めるより仕上がりが柔らかくなります。

砂糖で脱水した後は、塩で再度1時間脱水します。

その後10分酢に漬け、二日冷蔵庫で寝かします。

その後60℃でもどした昆布に1日挟み完成です。

皮目もサッと炙り召し上がって頂きます。

自家製のガリを添えて。

じっくりゆっくりとのど黒の旨味抽出!

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

ノドグロフルコース大変好評を頂いております。

先付けでお出ししている【のど黒蒸し煮 アラ出汁餡】も大変

好評で御座います。

のどぐろのアラや骨を焼き、昆布だしの中で95℃で2時間かけ

のどぐろの旨味を出し切ります。

旨みが出きった出汁に塩や醤油で味を付け、のど黒の上身をいれ

47℃50分蒸し煮にしていきます。

低温調理でしっとり蒸し上がったのど黒の身に旨味たっぷりの

のど黒アラ出汁餡を掛け、食感のアクセントに鱗の素揚げを。

一緒に蒸した豆腐もとても美味しく召し上がって頂けます。

 

のど黒カラスミ完成

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

以前から仕込んでいたのど黒カラスミ完成しました。

良い塩梅で過去最高の出来かと自画自賛しております^^

ひやおろしも出始め丹後の地酒と共にどうぞ!

カラスミを仕込めるほどの大きい卵巣を持っているのど黒を

仕入れるのは大変ですが、今年もなんとか出来ました。

ただ、絶対量が少なくすべてのノドグロフルコースをご予約頂いた

お客様にお出しできる訳では御座いません。

食べれたお客様は大変幸運で御座います!

 

 

 

唯一無二のノドグロカラスミ

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

のど黒(アカムツ)フルコース旬真っ只中です。

今年ものど黒のカラスミを仕込みました。

ここまで大きい卵巣を持つ個体はなかなか水揚げがありません。

今回はタイミングもよく大きいのど黒が仕入れられましたので

良いサイズの卵巣が入っておりました。

多分のど黒のカラスミを作っているのは日本でも当館だけだと

思います。(確証はないですが・・・)

琴引き浜の浜風を当てながら数週間干していきます。

出来上がりがとても楽しみです^^

のど黒フルコースに常にお出し出来るわけではありませんので

このカラスミで出会えたお客様はとてもラッキーです。

完成までもうしばらくお待ち下さいませ。

のど黒(赤むつ)フルコース始まりました!!たった2か月!

こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。

今シーズンのど黒(アカムツ)フルコース本日より始まりました。

待ちに待ったのど黒解禁。胸が高ぶっております^^

解禁日直後はいつも水揚げがあるか心配になりますが、

良いのど黒を仕入れれて一安心です

お造りは炙りに湯引き、そぎ造り。

 

焼物は炭火焼き。

シャブシャブは出汁がとにかく美味しい。(自分で言うのもどうかと・・・)

赤出汁の具は、ヘタや腹骨等でつくるつみれ。

とにかく使う魚はのど黒(アカムツ)だけという、とんでもないコースです!!

たった2か月だけののど黒フルコース是非一度ご賞味あれ

いよいよ明日底曳き網漁解禁!

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

いよいよ明日底曳き網漁解禁になります。底曳き網漁解禁という事は

のど黒(アカムツ)の水揚げが始まります!!

 

当館のスペシャリティプラン【のど黒フルコース・のど黒会席】も始まります。

白身のトロとも称されるのど黒【アカムツ】だけしか使用しない

特別なプランです。日本探せどここまでのど黒をたくさん使う宿も

ないかと。(もしかしたらあるかも・・・。)

刺身は姿盛りで、炙り造り、湯引き、そぎ造りをたっぷりとお出し致します。

のどぐろの姿造り

焼き物は炭火焼きで。脂が凄いので煙モクモクです。

しゃぶしゃぶは、のど黒の骨で出汁を引き旨味たっぷりのお出しの中で

しゃぶしゃぶし、旨味たっぷりの鍋出汁を飲みほして下さい。

のど黒だけでも色々召し上がって頂けます。

プラン内容詳しく紹介させて頂きます。

 

ご来館ありがとう御座いました。

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

お盆の台風や大雨などありましたが、多くのお客様に

ご来館頂き大変嬉しく思います。

本日を持ち夏季の営業は終了をさせて頂きます。

明日から琴引浜海水浴場も9月12日まで閉鎖となります。

当館も9月まで休館日を頂く事にしました。

9月1日解禁となる底引き網漁解禁に伴い、9月4日から

のど黒フルコースを始めます。

白身のトロのど黒(赤むつ)をドドーンとお一人約900g

使うのど黒好きにはたまらないプランになっております!

今年から秋はのど黒フルコースの1コースのみです。

多くののど黒ファンのお客様、今年ものど黒(赤むつ)

をご賞味下さいませ。

満点☆青空レストランに!

おはよう御座います。羽衣荘2代目北垣 学です。

台風の後からとても天候悪く、お盆明けまで雨予報・・・。

お天道様もステイホームと言っているかの様な!!

明日14日、18時30分より当館が岩牡蠣フルコースに使わさせて

頂いている、橋本水産さんの伊根湾産岩牡蠣【夏珠】が満点☆

青空レストランで放送されます!

岩牡蠣の育成方法やこだわり、味について色々と話されると

思いますで見逃し厳禁です!!

私も今から大変楽しみににております。

岩牡蠣フルコース料理例

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】お造り

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】炭火焼き

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】蒸し牡蠣

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フライ

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】と伊根産純国産もみじ鳥の玉子とじ

お客様のご要望により牡蠣フライに!雑炊に!

おはようございます。2代目北垣 学です。

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フルコース大変ご好評頂いています。

その中でお客様からのご要望で岩牡蠣の天婦羅をフライにしたり

シャブシャブで残った出汁で朝食時に雑炊にしたりと

お客様からのご提案でより一層岩牡蠣フルコースを満喫して

頂ける様になりました。

岩牡蠣の天婦羅をフライに変えようか、ご要望があった時だけ

フライにしてお出しするか検討中ではあります。

雑炊はメニューに通常で追加させて頂く事にしました!

朝まで岩牡蠣を楽しんで頂けます^^

具は入っておりませんが、良い出汁が出ているので岩牡蠣の味は

十分にします。

日帰りのお客様は、雑炊か玉子とじかお選び下さい。どちらも

食べたいお客様にはどちらもお召し上がり下さい。

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