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年別: 2021年

お客様のご要望により牡蠣フライに!雑炊に!

おはようございます。2代目北垣 学です。

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】フルコース大変ご好評頂いています。

その中でお客様からのご要望で岩牡蠣の天婦羅をフライにしたり

シャブシャブで残った出汁で朝食時に雑炊にしたりと

お客様からのご提案でより一層岩牡蠣フルコースを満喫して

頂ける様になりました。

岩牡蠣の天婦羅をフライに変えようか、ご要望があった時だけ

フライにしてお出しするか検討中ではあります。

雑炊はメニューに通常で追加させて頂く事にしました!

朝まで岩牡蠣を楽しんで頂けます^^

具は入っておりませんが、良い出汁が出ているので岩牡蠣の味は

十分にします。

日帰りのお客様は、雑炊か玉子とじかお選び下さい。どちらも

食べたいお客様にはどちらもお召し上がり下さい。

生ビールのご提供開始です!

こんばんは、羽衣荘2代目北垣 学です。

7月2日から生ビールを飲んで頂ける様になりました。

私の勝手な好みでサッポロ黒ラベルです^^

美味しい地魚達と生ビールのマリアージュをお楽しみ下さいませ。

 

4年育成・伊根湾産岩牡蠣【夏珠】満員御礼

おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。

春・夏シーズンの岩牡蠣フルコースはありがたい事に

沢山ご予約を頂き新規ご予約は受け付け停止とさせて頂きます。

今年は岩牡蠣の仕入れ先も変え、素晴らしい岩牡蠣を仕入れる

事が出来、お客様にも大変満足して頂けました。

来年の4月中旬まで岩牡蠣フルコースはお待ち下さいませ。

昨日お出しした岩牡蠣も良い身詰まりでした^^

今朝も浜詰漁港に仕入れ行って来ました

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

今朝も当館から車で約25分の所にある、浜詰漁港に仕入れに行って来ました。

ここでは、水揚げされたばかりの魚を自分の目で見て買えるので今年から

買い付けに行っています!最近は5時起きが日課に^^

今日は、白烏賊・鯖・真鯛・スマガツオ・鰆・ウスバハギ・イサキを買いました

どれも鮮度抜群で良く肥えております。特にスマガツオが凄い脂をもっていて

最高です!

見るからに良い脂ですね!

皮目を炙ったら脂が凄い事溢れてきました。これは絶対に旨い!!!!!

スダチを絞って、琴引の塩を掛けワサビをのせてパクッです^^

きっとお客様に喜んで頂けるかと。良い物をお出しする為、お客様に満足

いて頂けるなら、5時に起きて眠い目をこすりながら港に買い付けに

行くのは苦ではないですね。

 

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】天婦羅

おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。

岩牡蠣料理写真を下手くそながら自分で撮っております。

以前プロの方に撮影して頂いた時から献立も少し変わって

来ているので岩牡蠣ページの料理内容を更新いていきます。

岩牡蠣【夏珠】の天婦羅です。丹後産の米粉を使い外はカリッと中はしっとり

と仕上げております。写真にはないですが、丹後産トマトが美味しくなって

きたので、現在はトマトの天婦羅もお付けしています。

そのトマトの天婦羅を食べる天つゆとして岩牡蠣を一緒に召し上がって

頂くのも大変美味で御座います。

岩牡蠣ページに料理内容追加予定

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

伊根湾産岩牡蠣【夏珠】の質が非常に良いので創作意欲が

沸いて沸いて仕方がありません。素材を生かしすシンプルな調理法は

守りながら!自分で写真撮影してますので、見栄えは悪いかもしれませんが

味には影響してませんのでご安心を^^

蒸し岩牡蠣、味付けは一切せず素材の旨味だけで十分です!

鮑のページアクセス数が!テレビの影響が!

おはようございます。羽衣荘2代目北垣 学です。

昨日、青空レストランで香美町の鮑を放送してたみたいですね。

仕事で少ししか見れなかったのですが、とても美味しそうでした^^

当館は黒鮑のフルコースをしているのですが、黒鮑のページ

アクセス数がえらい事になっていました!さすが貝の王様。

引き付ける魅力半端ないですね。当館も放送のおかげで少し恩恵を

受けました。貝の王様黒鮑のフルコースは7月中旬までです。

黒鮑の刺身は磯の香りと食感がたまらない。濃厚な肝も格別。冷酒が進みます。

バター焼きは柔らかさと香ばしさ。鮑とバターの香りがたまらない。

同じ鮑でも食感がまったく違います。バター焼きはビールが良いですね!

レモンをキュッと絞り、パクっと食べ、ビールをグイっともう~最高です^^

まだまだ大変な状況は続きそうですが、ぼちぼち営業してます。

多くのお客様に召し上がって頂ける日が来る事を信じ、踏ん張っていますので

今後共よろしくお願い致します。

黒アワビも美味しい季節

こんにちは、羽衣荘2代目北垣 学です。

今週末は沢山のお客様に丹後産天然黒アワビフルコースを

召し上がって頂きました。鮑も美味しい季節です。

フルコースは黒アワビをドドーンとお一人約750g使用します。

アワビでお腹いっぱいの贅沢なコースです。まあお値段も

結構しますが・・・。

本日お昼のお客様に召し上がって頂いた先付け【鮑グリル肝ソース掛け】

味付けは一切せず、鮑の旨味だけで召し上がって頂きます。※メニュー変更あり

【鮑天婦羅】

噛めば鮑の風味が広がります。熱いのでお気をつけて!

低温でじっくりと揚げています。

脇役の芋の天婦羅もおススメです。時期的にもうあまりないですが。

来週は伊根湾産岩牡蠣【夏珠】Weekです!

伊根まで仕入れに行く楽しみを頂きありがとう御座います^^

 

嬉しいお言葉を頂戴致しました

羽衣荘2代目北垣 学です。

大変嬉しいお言葉を頂戴いたしました。本当に励みになり頑張れます。

この困難を乗り越え、また多くのお客様に当館の料理を召し上がって

頂きたく思います。自粛疲れもある事かと思いますが出口も

見え始めています。頑張りましょう!

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