羽衣荘２代目北垣 学です。
活け松葉ガニ料理をどうすれば少しでも鮮度を落とさず
召し上がって頂けるかと考え、下に板氷を引いてお出ししております。
松葉ガニは水温2℃〜5℃前後の海底で生息しています。
少しでも松葉ガニの温度を上げない事が大事です。
お部屋は寒いですし、暖房もつけます。炭火で焼きガニ、
お鍋でも火を使います。
部屋の温度は22℃〜28℃くらいにはなるでしょう。
そうすれば、松葉ガニもそれに伴い温度が上がってきます。鮮度もみるみる落ち
てきます。が、この板氷で温度が上がる事を遅らせれるので良い状態がより長く
続きます。この処置をするかしないかで全然違います。
