今日は、お昼に１７名の団体様がおられました。
お一人に湯がき立て茹で松葉蟹が一匹付くコース
でしたので、お昼から調理場は戦場でした。
茹で上げてからお客様の所に少しでも早く
湯気が出てる熱い内に持っていくかが腕の
見せ所です。
すぐに冷めるわけではありませんが、１７匹
にもなると、最初と最後では時間差が出来るので
板場と仲居のコンビネーションが問われる所です！
冷める事もなく最後まで運べましたので
コンビネーションはバッチリでした＾＾
松葉蟹を湯がき釜に入れ、火加減を見ながら
最高の状態に湯がき上げています！
活松葉ガニ のどぐろ 黒鮑（クロアワビ） 岩牡蠣 オコゼ等、日本海の旬魚 希少三昧の宿 京都丹後 琴引浜 羽衣荘
