《白身のトロとも称されるのど黒！》

皮目をサッと炙った炙り造りはのど黒の

美味さがより際立ちます。

姿造りの骨は朝のお味噌汁にして

お出ししています。

昆布締めしたのど黒とアボガドを

ポン酢ドレッシングで召し上がって頂きます。

一見合いそうにない組み合わせだすが

以外にも良く合います。

少し料理に変化を付けてみました。

お客様自ら炭火で焼いて頂きます。

炭火で焼くと香ばしくなり、

香りもとても良くのど黒の旨味を

存分に味わって頂けます。

のど黒を酒蒸しにして、

葱に高温の胡麻油を掛けて

香りをだします。

アッサリとした酒蒸しと香ばしい葱が

とても良いバランスで

味を引き立ててくれます。

お刺身でも食べれる鮮度の良いのど黒を
しゃぶしゃぶで食べて頂きます。

お鍋のダシは焼いた骨と野菜を入れ
２時間かけて煮込んだ旨味タップリの
ダシになっています。

味付けは丹後天然海塩だけで
味付けした塩ダシになっています。
自家製ポン酢でお召し上がり下さい。

のど黒の身がとてもふわっとなり、

美味しい一品です。

のど黒を酢で締め、
お出しする前に皮目を炙って

お出しする炙り棒寿司は
当館お勧めの一品となっています。


お米も丹後のコシヒカリを
使用しています。

土瓶蒸しにものど黒が入っています。
山の旬松茸と、海の旬のど黒が

とても良い味をだしてくれます。

のど黒三昧は夕食だけじゃなく、
朝食にも煮付けと一夜干しが付きます。

朝までのど黒を味わって頂ける
コースとなっています。


一夜干しはお土産用も御座います。